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山楂果酱山楂糕   材料：山楂600g，白砂糖300g，冰糖300g，鲜榨柠檬汁1/3个量  做法： 1、山楂洗净，切开成两半； 2、入锅，加入清水，没过山楂即可； 3、挤进柠檬汁，搅拌均匀，中火煮熟； 4、煮熟的山楂趁热过筛——我用了一个淘米盆，底下垫一个大盆，用木勺挤压； 5、果泥顺淘米盆的漏网滴入盆中，其间感觉粘稠不易操作，不断用煮山楂的水稀释一下再挤压；最后淘米盆中剩下果皮和果核，弃去不要； 6、得到一盆山楂果糊；  7、果糊重入锅中，加入白糖和冰糖，继续中小火加热； 8、边加热边不停搅拌； 9、搅拌到木勺挂薄糊，用手指划一道，果糊不会流动合拢，果酱即成。盛出需要的果酱，趁热装进耐热容器，山楂果酱即成。 10、余下的果糊继续加热，至木勺能够厚厚挂糊，果糊流动性差，关火； 11、趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中； 12、完全冷却后，倒出即成山楂糕！  很简单。最麻烦的一步就是去皮去核取果肉，我的这个挤压过筛方法可以做出质地非常细腻的果酱和果糕。也可以直接下手，剥去果皮、挖去果核，得到完整的果肉，这样可以保留更多的纤维素，包括非水溶性纤维素，适合于只做果酱。无论哪种方法，所需都不过是一点儿耐心； 最后啰嗦一句：做好的果酱和果糕冷藏保存，尽快食用。    |
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