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原创 爱21食记 2017-09-23 17:45 山楂又名山里果、山里红，具有助消化、降血脂、抗动脉粥样硬化、抑菌等功效，在所有水果当中，山楂的果胶含量是最高的，所以用山楂做果酱是最容易达到浓稠状态的。再多加热一下，让果胶浓度再高一些，那就是山楂糕了！ 依这个特性为基础，不用使用任何添加剂，包括食用明胶、琼脂、洋菜等，就可以一次做出山楂果酱和山楂糕，所做的只是控制加热的时间和浓稠度而已。 开始制作前首先感谢美食达人N.娜姐为我们提供原创美食, 所需要的原料： 山楂 2kg 冰糖 0.6g （依照自己口味） 柠檬 一颗 山楂果酱 1.清洗新鲜的山楂果，虑水晾干， 2.去蒂，这个过程比较痛苦 3.锅内放入山楂，加水没过山楂。大火烧开，撇去浮沫，转中小火熬煮。因为这一步没有加糖，所以不用不停搅动。可以用搅拌勺不断挤压山楂，这样能使果肉更快煮烂。 4.一直煮至果肉软烂时，关火，晾一会，分次倒入料理机打成果泥。也可以不用料理机打碎，为了做山楂糕更细腻，可以使用料理机打碎， 5.锅内倒入冰糖和少许水加热，待冰糖全部融化后，将打好的果泥倒入。全程小火。不停搅拌防止糊锅。
6.大约炒五六分钟，没有大气泡往外浮出，山楂酱稍微粘稠的时候，就可以停火盛出。（注意不要炒得太粘稠，否则出来后会变成山楂糕）。熬制好的果酱大概样子
山楂果酱这就做好了，稍微晾凉可以装瓶，凉透后密封放冰箱，可以放置大半年都不会变质。可以冲调成果汁饮用，可以涂抹在面包上食用，既美味又消食开胃，还可以送友人，
山楂糕 前面已经讲过，山楂的果胶含量是最高的，山楂做果酱是最容易达到浓稠状态的。再多加热一下，让果胶浓度再高一些，那就是山楂糕了！ 现在我们让分装剩下的果酱变成山楂糕吧，
将分装剩下的果酱继续微火加热，不停搅拌，搅拌到感觉有明显阻力时关火冷却，
最后撒上一些白砂糖。好看又美味，
后记：由于山楂中含有大量的果酸成分，很容易与活泼金属发生置换反应，影响色泽和口感，所以建议在制作时选用的容器最好是不锈钢或者抗高温玻璃加热体锅子，水不宜太多，柠檬汁的作用在于调节果酱的酸甜度及浓稠度，又可以增加果酱的色泽和亮泽，还能延长果酱的保质期。 |
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