酸奶的发酵时间和发酵温度主

40度左右下发酵4-6小时

酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择,一般继代式菌种的发酵温度在41-44度，42度比较合适，发酵时间3小时左右s
一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适，发酵时间6时左右"(
相关提供菌种的厂商都会提供工艺参数，然后你自己选择！D
我以前的经验是发酵终点75-80滴定酸度，糖7-8%（蔗糖甜度计），这也和菌种的后产酸有关系。
另外：葡萄糖不能够用在发酵前添加，会影响军中对乳糖的利用。

喝酸奶主要是喝其中的乳酸菌，但要是活性乳酸菌，现在很多市售酸奶的安全问题让很多人为之担忧，所以大家纷纷学会了自制酸奶，但是自制酸奶也并不是大家想象的那么简单，做好酸奶关键是要把控好发酵酸奶的温度，因为只有良好的发酵环境，才能酿出可口营养的酸奶。
现在大多数人都是在用自己的方法去发酵酸奶，温度忽高忽低，很难把控，这就造成了酸奶发酵不成功或者是做出的酸奶营养价值不高，活性乳酸菌含量低甚至没有，这样的酸奶做出来就没有意义了，既浪费了原材料也浪费了自己的时间。
所以从这一点考虑酸奶机行业的发展是必然的，如现在的日创酸奶机，是采用的恒温控制技术及密室发酵技术，这样就解决了发酵酸奶温度难控制的问题，42度恒温不变，是发酵优质酸奶的良好温度，良好的温度才能保证活性乳酸菌的存活量，另外密室发酵技术更能阻止外界杂菌的侵入，更好的保证了酸奶的原味也更卫生，因此日创酸奶机的出现创造了酸奶界的传奇。
自制酸奶采用的是恒温发酵法，所以酸奶机最基本的功能就是加热和恒温，只要可以加热并可以恒温在适合的温度，这台酸奶机就可以做出酸奶；除了温度，自制酸奶的另一个主要因素就是时间，而酸奶发酵的时间并不是一成不变的，牛奶的质量、酸奶发酵粉的质量、环境温度、牛奶的初始温度还有酸奶机的恒定温度都会影响发酵时间的长短，所以即使带有定时控制功能，也是形同虚设，需要经过实践来调整，每一个因素的改变都会带来时间的变化；而且酸奶发酵好以后，即使酸奶机自动断电，也不能置之不理，必须要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，这样的酸奶才是安全的。