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制作韩国泡菜 准备白菜：选用新鲜干净的大白菜一颗（不用洗），大白菜切成四半（小的两半），用刀切到五分之三处，其余的用手撕开。将粗盐均匀撒到叶片里面，菜梆子上多些。 四碗水加盐，盐和水十比一。将白菜放入腌，冬天十小时左右，夏天五小时左右。白菜上可压重物，使其浸在盐水中。 捞出腌好的白菜，用自来水冲洗干净（去盐，洗净），菜芯朝下控水一小时左右。 准备酱料：洋葱切碎，辣椒粉若干（最好去籽，量按个人口味），白砂糖若干（按个人口味），大蒜六百克，姜二百克，鱼露适量（放入平时做菜时的量即可，做泡菜一定要放鱼露，因为其主要功能是发酵），虾酱适量，苹果、梨打汁（各一个），一小把小葱、一小把韭菜（切寸断）。 五颗白菜用两个大萝卜，切成丝，加盐拌均腌两小时，出水后加入以上料拌均，加适量盐（按个人口味，最好不要太咸）备用。 制作：将酱料抹到大白菜的每个叶片上，菜梆子根部多放点，再用最大的一片叶将白菜对折后包起来，放到保鲜盒里摆好，常温下放一天，然后放冰箱里，发酵一周就好了。当时做的也能吃，但发酵一周后更好。泡菜放冰箱冷藏格里一两年都不会坏，慢慢发酵变酸最好。可以炒五花肉，炒米饭，做泡菜汤，泡菜饼等，也可当凉菜吃。很爽口的呢 |
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