某方便面的广告真是深入人心啊,连我家小屁孩都一天到晚念叨“老坛酸菜牛肉面”。这面倒是次要,倒是不禁让我馋起酸菜来了,于是炒了这酸菜肉丝,中午配饭,晚上下面,真心吃了个过瘾,酸菜真是开胃又百搭。 酸菜是北方的特产,南方很少有人家会自己腌渍,偶尔想尝鲜的时候,就只能上超市买袋装的了。我也买过很多种酸菜,但大多口感不佳,没有酸菜特有的脆爽口感。所以选择酸菜的时候,颜色不用特别鲜亮的,但一定要选看上去比较饱满,即使是叶子也要看上去很规整,不会焉不拉叽快要烂掉的样子。 虽然酸菜是腌渍品,不能常吃,但在家里备些还是必须的,家里没有菜或偶尔想换换口味的时候,拿来炒菜,煲汤或煮面,都很不错! 【酸菜炒肉丝】 1.材料:酸菜,里脊肉,红椒。(红椒是点缀用的,可以省略) 2.酸菜用清水洗几遍,挤干水份。(如果酸菜特别咸的话,需要浸泡) 3.酸菜切丝 4.里脊肉切丝,用料酒,胡椒粉,盐抓匀腌制一会。 5.油锅姜片爆香。 6.倒入肉丝炒至变色后盛出备用。 7.另起油锅,倒入酸菜炒出香味。 8.倒入肉丝炒匀,并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味,不用另外调味) 9.最后倒入红椒丝炒匀。 |
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