牛轧糖,估计都吃过吧。可是自制牛轧糖,估计还是有不少人没有享用过的。
所以在韭菜大姐家看到这款牛轧糖的做法真是简单又好吃。
它的口感和美味是成品牛轧糖无法相比的,简直不可同日而语。
这款牛轧糖是简易版,算不上正宗,极易操作,不用熬糖浆也不用打蛋白,味道也很好。
原料:
棉花糖100克、奶粉100克、去皮熟花生米100克.(3个100克,等分的材料,好记吧?)
程序:
1、取一个微波炉专用容器,容器里撒一些奶粉,将棉花糖倒入容器中。放入微波炉高火转1分钟左右;
2、棉花糖全部膨胀起来就可以了,迅速搅拌均匀;
3、再迅速倒入奶粉搅拌;
4、再迅速倒入花生米搅拌;
5、粘稠不太好搅,我是等稍微凉一些在手上撒一些奶粉,直接上手揣。如果实在揣不动时可以再入微波炉转一下,时间自己掌握;
6、用擀面杖先擀成1.5cm或2cm厚的大片,然后用刀切块即可食用。有人说放进冰箱冷冻2小时定型后再食用最好,我觉没有必要,因为热乎乎的口感更好。
就这么简单几步,只需动手几分钟,就能吃上奶香浓郁味道不错的牛轧糖喽。甜甜的,酥软的,不粘牙,入口即化,越嚼越香,比超市的袋装牛扎好吃的没法说。
注意事项:
1、棉花糖最好选用白色没有夹馅的,做出来的牛轧糖味道也纯正,颜色也漂亮。
2、搅拌过程中,如果冷却,可以再放入微波炉转几十秒再继续拌合。
3、花生去皮后,最好掰成两半,花生要尽量拌开,要不最后不好压实。
牛轧糖原料之一 ——棉花糖
原料之二——花生米或大杏仁
原料之三——奶粉
超市里的成品牛轧糖,买来是为了对比一下,口感差了去了。
先是买了一种夹心的棉花糖,后来在另一家超市买到了纯白的棉花糖,就不用这种了。
总共就这三种原料,很简单。
掺和前的奶粉、杏仁、花生米。
刚刚压好,还没切开的牛轧糖
切好了牛轧糖,还是热乎乎的,口感甚好。
以下是今天下午我在自己家做的牛轧糖。一天之内,我已经做了三次了,可见受欢迎程度吧?
压好后还没切的牛轧糖
下午的花生米是我自己炒制的。
这就是成品啦!真的很美味哦!
嗨,美味面前,管它神马体重不体重!吃完了再说喽!
以上教程非常感谢韭菜大姐,使我们体验了一把小时候的味道。
-----还有种做法,比这个麻烦一点,口感也不一样哦-----
【榛子巧克力牛轧糖】(参考分量:30块)
配料:细砂糖120克,水30克,榛子60克,柠檬汁1小勺(5ML)
制作过程:
1、榛子烤熟以后,捏去外皮,用刀切碎备用(烤箱170度烤8分钟左右,烤出香味即可)。
2、细砂糖倒入锅里,加入水和柠檬汁。注意,不要搅拌。
3、将锅用大火加热。
4、加热到糖溶化,表面出现很多泡沫时,转小火慢慢熬煮。
5、一直熬煮到糖浆颜色呈金黄色(注意,整个过程中都不要搅拌),关火,倒入切碎的榛子搅拌均匀。
6、将搅拌均匀的糖倒在涂了油的石英石台面上(或者涂了油的平底烤盘上)。
7、待糖的温度冷却到可塑性的程度,用涂了油的擀面杖或者带着橡皮手套的手将糖整形成方块状(糖必须要冷却到合适的程度才不会粘,冷却的过程中可用铲刀将糖翻面以保证糖均匀冷却,手接触糖的时候要戴手套以防烫伤)。
8、在糖已经变硬但还没有变硬脆的时候,用锋利的刀把糖切成小块。切成小块的糖密封保存起来,待完全变硬脆以后就可以吃了。
1、必须注意!巧克力牛轧糖和我们常吃的乳白色牛轧糖并非一类糖果,口感完全不一样。它们的英文(法文)名字,一个叫nougatine(巧克力牛轧糖),一个叫nougat(牛轧糖)。
2、巧克力牛轧糖的制作步骤看上去很简单,但其实不是一件很容易的事情。糖必须煮到合适的程度,而对糖进行整形则必须冷却到合适的温度才能操作,糖太软则太粘,太硬则失去了可塑性。但幸好我们做这款巧克力牛轧糖只需要将糖整形成方块状,大大降低了难度。
3、将榛子换成其他的果仁,如花生、杏仁片、腰果等,可以做成各种口味的巧克力牛轧糖。所有的果仁都要烤熟以后再用(如果你用的已经是熟的果仁,就不用烤了)。
4、如果在整形过程中,还没有整形好糖就变硬了,可以将糖放入烤箱烤一会儿,使糖变软。但烤的时间不能太长,万一糖已经发黑了,就不能再用了。
5、简单的东西反而总是容易出问题,所以,下面列举出了制作这款糖果的常见问题,供大家参考:
a) 做好的糖口感不脆,太粘牙
可能原因:1、糖浆熬煮的程度不够,需要熬到金黄色;2、糖刚做好还没有完全变脆,需等一会儿再吃;3、糖在保存过程中受潮了
b) 糖的色泽很浑浊,不清澈
可能原因:1、没放柠檬汁或者柠檬汁放的不够;2、煮糖浆的时候搅拌了。
c) 将大方块糖切成小块的时候切不动
可能原因:糖已经变得太硬脆,应该在糖还没有变硬脆的时候就切。遇到这种情况,可将糖放入烤箱重新烤一会儿,使糖重新变软。
d) 糖的颜色太深,口感发苦
可能原因:糖浆熬煮得过头了
-----再来一种,这个会比上面的软一点----
这次博文,纯粹是一次无意的试验,没想到效果奇好,喜欢这类做法的煮妇一定不要错过!!!成功的话一定回个信哈。
【琥珀桃仁】
方法来自YOYO,谢谢啦!
生核桃仁约100G 蜂蜜两勺 白糖两勺 黄油一勺
快速焦糖法
1、除核桃仁外所有液体混合一起搅拌均匀。
2、生核桃仁用盘子铺平,放入微波炉中火一分钟。
3、一分钟后取出倒入混合好的糖油糊拌匀,再中火一分钟。
4、取出搅拌均匀后中火两分钟即可。
5、趁热倒在抹油菜板上分开放凉再食用。
撒点芝麻更漂亮,家里的用光了所以就这么样子吧。
【花生糖】
花生仁(熟)约100克 蜂蜜三大勺 白糖三大勺 黄油约15克
1、取一个盘子,所有液体混合好后微波中火两分钟。
2、搅拌一下再微波一分半钟,用中火。
3、倒入花生混合均匀,再放入微波中火一分钟。
4、倒入抹油的菜板稍微整形,彻底放凉后切块。
说真的,这个成品比我以前自己熬糖做出来好了很多。
研发心得:
1、一定选用中火,现在很多电脑版的微波炉是没有标明的,这个我就不知道了。
2、一定注意好时间,最好有能看清楚秒表的钟,否则很容易时间出错。
3、放凉时菜板上抹一点油防粘,琥珀桃仁要分开凉,不然粘在一起只有一大块吃了,而花生糖最好用擀面杖稍微压实。出锅时温度很高,小心烫着。