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1.葵花油 107 ℃ 凉拌、水炒.
2.红花油 107 ℃ 凉拌、水炒.
3.亚麻仁油 107 ℃ 凉拌、水炒.
4.菜籽油 107 ℃ 凉拌、水炒.
5.大豆油 160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒.
6.玉米油 160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒.
7. 冷压橄欖油 160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒.
8.花生油 160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒.
9.胡桃油 160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒.
10.芝麻油 177 ℃ 凉拌、水炒、中火炒.
11.奶油 177 ℃ 水炒、中火炒.
12.酥油 182 ℃ 反式脂肪酸，不建议食用.
13. 猪油 182 ℃ 水炒、中火炒.
14.马卡达姆油 199 ℃ 凉拌、水炒、中火炒.
15.棉花籽油 216 ℃ 杀精虫，不建议食用. 16.葡萄籽油 216 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸.
17.杏仁油 216 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸.
18. 榛子油 221 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸.
19.椰子油 232 ℃ 水炒、中火炒、煎炸.
20.橄欖油渣 238 ℃ 水炒、中火炒、煎炸.
21.茶油 252 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸.
22.米糠油 254 ℃ 由於管路污染，不建议食用.
23.酪梨油 271 ℃ 水炒、中火、炒煎炸.
註：凉拌 < 49 ℃
水炒 100 ℃ 中火炒 163 ℃ 煎炸 190 ℃ 所有食用油几乎都适合水炒。
适合凉拌 ( 49 ℃ 以下 )的油：葵花油、红花油、菜籽油芝麻油、亚麻仁油。亚麻仁油因為营养价值太好了，建议生吃才不容易破坏它。
只适合中火炒（163℃ ）不适合煎炸的油：大豆油、玉米油、花生油、冷压初榨橄欖油、胡桃油、奶油、猪油、马卡达姆油。 可以大火炒或煎炸 ( 190℃ )的油类：杏仁油、榛子油、椰子油、葡萄籽油、茶油、酪梨油。 酥油是糕饼常用油，人造反式脂肪酸，问题极為严重，不要食用。另外，棉花仔油常用于饼乾，有毒性，会杀精虫，不建议食用。 注意：炒菜时要 热锅凉油。
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