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每次回广州，当然离不开品尝地道粤菜，今次俺去品尝有着“广州第一鸡”名号的特色餐馆友联菜馆。 说到清平鸡，自然要提到清平饭店。上世纪80年代初起，清平饭店凭清平鸡自创品牌，十几年间风靡广州。可惜，1996年开始，清平饭店开始急速扩张，一口气 开了12家分店，此后走上了“一鸡打天下”的道路，金字招牌逐渐失去优势。2001年，宝华路总店结束餐饮经营，只留下门市部，2002年底清平饭店集团 全面停业。虽说“清平饭店”已结业多年，但人们对清平靓鸡的追求却从未停止过，而位于老西关杉木栏路的友联菜馆仍延续着曾经的“清平”辉煌。现在坐镇的师傅，正是原清平饭店首任徒弟的江志明师傅。“源于对清平鸡制作的执著，我们特别选用清远麻鸡，配方是在当年配方的基础上，巧加一两种加强鸡味的配料。”这里的鸡75元一只，价格实惠，味道却是“皮爽肉滑，连骨都有味”。 据闻店内的白卤水是该店开业就一直沿用的，已经浸过过万只鸡，鸡的精华全部在里头。而为保味道纯正，江师傅每天都会对它进行过滤隔杂质的工序，每月加一次香料，连姜葱蓉都是以鸡汤先煨过的。生意好，“日日都爆满”(广州话，意思是天天客满)，最旺的一天卖出上千只鸡，为延续清平鸡的传奇翻开了新的一页。 友联菜馆算是老式菜馆，也说的是环境非常一般，这里又窄又小，地上有些滑溜溜的。服务员也都是那种街坊大姐式的，有些破旧的感觉呢，如果要吃环境，真不建议去了，但是要想尝尝广州的味道，不追求多舒适，倒是可以推荐的。这里真的是那种老式的粤菜馆，很多旧式粤菜，很香，很正，很有怀旧的味道。 来这里吃饭的几乎都是正宗的西关人或者广州人，吃饭的时候耳边听到的都是俺熟悉的语言，真的好像在家里吃饭一样。 菜式都是家常菜，当然最好吃是他家的鸡,比很多大酒楼的都要做得好，值得一试。 是晚与俺一起吃晚饭共五个人,吃了下列几个正宗粤菜。 招牌菜一定会吃，清平鸡，又称"广州第一鸡"。 这里的白切鸡，真的蛮不错的，皮非常爽脆，鸡肉够滑够嫩，很入味，骨头吃起来都有味道,连姜葱蓉都是以鸡汤先煨过的。 俺还点了两只猪手，猪手好大只，一只猪手切件，再并回一只上台，猪手也好味,猪手肉真是好爽，吃进嘴不会有腻的感觉。 三杯大肠，味道一流。 生炒菜心,够热够锅气。 鱼肠煎蛋，吃起来很甘香，够香口又没腥味。 鸡腸焖冬瓜，清甜。 炸馒头。 还喝了两瓶大啤。晚餐结帐，才二百二十元人民帀，好吃兼便宜，性价比强呀。
店堂正中挂着前广州市长黎子流题字:"清平鸡，广州第一鸡"。
爱新觉罗家族第十三世孙的爱新觉罗恒绍曾挥笔泼墨为清平鸡助兴。
吃完饭，天都黑了，卷闸已关，只好拍张关门照。
友联菜馆门面(资料照片)
友联菜馆小资料(资料照片): 地址：荔湾区杉木栏路165号; 餐厅环境：很一般， 很挤; 服务态度：一般; 如以上都不介意，只在乎味道的话，值得一试。 清平鸡小资料: 原清平饭店创出白切鸡皮爽肉滑，鸡味透入骨髓两种鸡的特点，将鸡在一种特制的白卤水中浸熟，另外，用陈年鸡汤代替冷水“过冷河”，让鸡肉在“过冷河”不断吸收原鸡汤，以保持鸡的鲜味和原味。 经过反复研制后，采用一桶白卤水浸鸡，另一个冷桶“过冷河”的本店制鸡新做法。用这种方法制出的鸡，既有白切鸡的皮爽肉滑，又非常入味，甚至连鸡骨都有味。 路过广州:今年10月底至11月初，俺回了国内一次，任务是去上海参观一国际级大型工业专业展览，参观完后，回澳洲中途，路经广州作中转站，俺趁机在广州多逗留几天，休息一下，聚会亲友，吃几顿家乡菜，并到祖藉(父母辈出生地)台山看一看......... 说明:为能显示照片景观的真实性,本辑照片未经PS处理,亦没时间剪裁,只将75%像素缩减后直接上传。 |
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