特色玉米炖羊排

冬天到了，大雪来临，天气更加寒冷。冬季御寒除了锻炼身体，还要加强膳食营养。

今天我做了两道羊肉食材的菜：一道是羊排炖玉米，这是具有内蒙古原生态特色的家常菜，口感特别清新，汤鲜味美。而且羊肉和玉米都是适应冬季最好的抗寒食材，对身体大有益处。第二道是东北特色的萝卜豆腐炖羊排，能起到清凉、解毒、去火的作用，十分的开胃。

冬季进补是我国根据中医总结出来的传统养生方式，可是不懂科学可不要乱补哦！否则非但达不到预期目的，还可能适得其反、有损身体健康。

羊肉是冬季最佳的补品。古时把羊肉列为补虚增肌的佳品。《本草纲目》指出“羊肉安中益气、补肾填精、温养脾胃的作用，善治五痨七伤、心虚怔忡、阳痿遗精”。

羊肉营养丰富，所含的蛋白质高达16. 5%、含钙9%，其他如磷、铁、钾、维生素岛、B2都十分丰富，它的热量比牛肉还高。其次，铁的含量亦高，羊、牛肉是贫血、慢性气管炎及病后体弱者最好的食品，尤以冬季进补为宜。    

冬天吃羊肉可促进血液循环、增温御寒，因此，老年人和身体虚弱的中青年人，冬天手足不温、阳气不足、衰弱无力、怕寒畏冷者，常吃羊肉大有益处。

当归、羊肉、生姜是一种古方，方中当归补血，生姜温中散寒，羊肉温中补虚，三者配伍，有温中补血、健身祛寒、止痛的功效，最宜用于血虚有寒的病症，如妇女产后头昏、乏力、腹中冷而隐痛者食用此方最有良效。冬季怕冷、体弱血虚的慢性支气管炎患者，食用此方也有好处。如病人气短，可再加入补气的党参、黄芪。

口味清新鲜美的玉米炖羊排

主料：羊排(500克)+老玉米棒（l根)

调料：盐4克、味精3克、胡椒粉3克、白糖2克、料酒15克、葱段15克、姜块10克

做法（如图）：

1．羊排剁成段。 2、玉米棒切2.5厘米长的段。 3、葱切段，姜拍破。

4、羊排飞水。  5、羊排人锅，炒干表面水分，加水，下入葱、姜，大火饶开。  6、放人料酒、胡椒粉、玉米棒。 7、炖40分钟。8、调入盐、白糖、味精。  9、大火收汁即可。

提示：羊排须先用清水浸泡，以除去膻味。

羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，有消积滞、化痰热的作用。

开胃去火的豆腐萝卜炖羊排

主料：羊排或羊碎骨（500克）+嫩豆腐（1块）+萝卜（300克）

调料：葱段10克、姜片6克、料酒15克、胡椒粉3克、盐5克、味精3克、香叶2克、草果1个（或煮肉调料包）、油辣子。

做法（如图）：1、羊排或羊碎骨剁块。2、萝卜洗净切丝。 3、豆腐打块。

4、羊排或羊碎骨漂尽血水以去异昧，飞水。 5、锅上火，加水烧开，放人羊排、料酒、葱段、姜片，打去浮沫，放香叶、草果（或煮肉调料包）炖40分钟。  6、放人萝卜丝、豆腐块。  7、调入盐、胡椒粉、味精。 8、继续炖10分钟，盛入碗中。9、放入油辣子即可。 

提示：1、高血压病、肝气盛或虚火上升者不可多食，否则会引起头晕。2、发热或腹泻患者，最好不吃。

冬季，乱补反而更伤身

我国自古有“三九补一冬，来年无病痛”之说，人体为抵御严寒侵袭、增强抗病能力，需要储存一定能量和营养物质，因此冬令时节可以进行合理进补。但若不针对个人体质及病症盲目滋补，非但达不到预期目的，还可能适得其反、有损身体健康。冬季人易倦怠、乏力，此时进补是最佳时机，不仅能增强身体抵抗力，还可防治一些多发病。但很多人并不了解该不该补、怎么补、补什么等问题，因而每当冬季盲目进补而“补”出毛病的病例时有发生。因此，进补前最好请医生予以指导，以免乱吃补品而伤身。

科学进补因人而异

冬季进补是有科学根据的。祖国医学认为，冬季寒冷为阴邪，人体阳气内藏，冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气血有密切关系。人体为适应气温寒冷的冬季环境，适当进补一些厚腻的食物，在改善营养状况、增强机体免疫功能、促进新陈代谢及病体康等方面具有药物所不能替代的效用。

根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，冬令进补应顺应自然、注意养阳、以滋补为主，在膳食中应多吃温性、热性，特别是温补肾阳的食物进行调理，以补益身体、提高机体耐寒能力。冬季“食补”应适当多吃富含蛋白质、维生素和易于消化的食物，如：粳米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类，南瓜、萝卜、韭菜、香菜、大蒜、生姜、黄花菜等蔬菜，羊肉、牛肉、鸡肉、猪肝、鲢鱼、带鱼、-虾等肉食，香蕉、苹果、橘子、菠萝、荔枝、桂圆等水果，以及核、杏仁、花生、芝麻等坚果。

食物有寒热温凉四性，人的体质也有阴阳虚实之别，且各人年龄、性别、职业、身体特征等存在差异，因此进补方案应因人、因时而异，进补前需在医师指导下，根据自身状况有针对性地进行综合调治，万不可盲目。

如形体偏瘦、性情急躁、易于激动者，应以“淡补”为主，采用滋阴增液、养血生津类饮食，忌用辛辣等食物；形体丰腴、肌肉松弛者，宜采用甘温食物，忌用寒湿、冷腻、辛凉的食物；脑力工作者宜适当多吃有益肾、心、脾三脏的食物，如富含蛋白质、维生素和微量元素的鸡蛋、牛奶、海产品、新鲜蔬菜水果等，以使思维敏捷、精力充沛，减少因用脑过度引发的疲倦、失眠等症状。另外，进补还有先排出邪气再滋补身体的原则，若新近患急病或有症状者，应暂停进补，待病情稳定后，再在医生指导下科学滋养。

食疗为主药食同步      

提到进补，许多人会首先想到人参、鹿茸、阿胶、黄芪之类药物补品。医生认为，这些补品药性过于猛烈，若服用不当不仅不会见效，还会带来一些副作用，所以要在医生指导卞应用。

冬令进补，首先应遵循、“药补不如食补”的原则。因食补在于养生，通过调整饮食增进食欲、健运脾胃、滋养脏腑功能，使营养物质被充分吸收，促进消化和全身状况的康复，可起到药物不可替代的作用。而药补在于扶正，二者密切配合，能食借药力，药助食威，相辅相成，对体质虚弱及患病人群效果更佳。

进补需防六大误区

随着人们生活水平的提高，调整心态、加强锻炼、平衡膳食的综合调理，才是最佳的强身健体、防病抗衰的养生方式。额外滋补适量即可，完全不必逢冬季大肆补养，特别要避免以下六大误区：

无病滥用。有人认为“晚补不如早补”，于是一到冬季一家大小都开始补。实则冬令进补并非适宜每个人，年轻力壮、体质强健者就不必进补，儿童滥用某些补品也易影响正常生长发育。即使身体虚弱、适宜进补人群，也应由医生根据其体质状况对症下药，才能起到补虚扶正、补益强身之效。

一补见效。一些体质较差者希望能通过进补让身体“超常发挥”，也有人听信广告的夸大宣传服—些保健品以图达到其“功效”。实则并非所有疾患都能通过进补进行预防调理。此外，补品要经消化吸收才可起作用，一些肠胃功能不佳、消化吸收状况较差者服用滋补品，有时不仅疗效不佳，还会加重肠胃负担。    

价高效高。不少人进补时以价格高低评判补品效果，认为价高者可补得更有效。其实进补对症才有疗效，并不一定与价格高低成正比。高价补品多因添加了灵芝、鹿茸、虫草等价格昂贵的中药材，但若无针对性地用药，这些药材一般也不会显出特殊效果。

成分单一。有人认为进补只是补肉，实际食用过多油腻食品不但不易消化吸收，长此以往还会影响体内营养平衡，对健康不利。应在进补肉类的同时适当摄入蔬菜水果，蔬果可为人体提供多种维生素和微量元素。

药补更佳。人体所需营养是从食物中得到的，重药物、轻食物是不科学的做法。补药吃得太多还会增加代谢负担，加大身体负荷。

多多益善。有人认为进补“有病治病，无病强身”，这毫无科学根据。任何物质长时间过多摄入都会产生不良作用、影响健康。