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特色玉米炖羊排

2012-12-16  云中公子
       
 

 冬天到了,大雪来临,天气更加寒冷。冬季御寒除了锻炼身体,还要加强膳食营养。

 今天我做了两道羊肉食材的菜:一道是羊排炖玉米,这是具有内蒙古原生态特色的家常菜,口感特别清新,汤鲜味美。而且羊肉和玉米都是适应冬季最好的抗寒食材,对身体大有益处。第二道是东北特色的萝卜豆腐炖羊排,能起到清凉、解毒、去火的作用,十分的开胃。

 冬季进补是我国根据中医总结出来的传统养生方式,可是不懂科学可不要乱补哦!否则非但达不到预期目的,还可能适得其反、有损身体健康。

   羊肉是冬季最佳的补品。古时把羊肉列为补虚增肌的佳品。《本草纲目》指出“羊肉安中益气、补肾填精、温养脾胃的作用,善治五痨七伤、心虚怔忡、阳痿遗精”。

羊肉营养丰富,所含的蛋白质高达16. 5%、含9%,其他如磷、铁、钾、维生素岛、B2都十分丰富,它的热量比牛肉还高。其次,铁的含量亦高,羊、牛肉是贫血、慢性气管炎及病后体弱者最好的食品,尤以冬季进补为宜。    

冬天吃羊肉可促进血液循环、增温御寒,因此,老年人和身体虚弱的中青年人,冬天手足不温、阳气不足、衰弱无力、怕寒畏冷者,常吃羊肉大有益处。

         当归、羊肉、生姜是一种古方,方中当归补血,生姜温中散寒,羊肉温中补虚,三者配伍,有温中补血、健身祛寒、止痛的功效,最宜用于血虚有寒的病症,如妇女产后头昏、乏力、腹中冷而隐痛者食用此方最有良效。冬季怕冷、体弱血虚的慢性支气管炎患者,食用此方也有好处。如病人气短,可再加入补气的党参、黄芪。

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 口味清新鲜美的玉米炖羊排

 

             主料:羊排(500)+老玉米棒(l)

         调料:盐4克、味精3克、胡椒粉3克、白糖2克、料酒15克、葱段15克、姜块10

 做法(如图):

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       1.羊排剁成段。 2、玉米棒切2.5厘米长的段。 3、葱切段,姜拍破。

 

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   4、羊排飞水。  5、羊排人锅,炒干表面水分,加水,下入葱、姜,大火饶开。  6、放人料酒、胡椒粉、玉米棒。 7、炖40分钟。8、调入盐、白糖、味精。  9、大火收汁即可。

  提示:羊排须先用清水浸泡,以除去膻味。

               羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,有消积滞、化痰热的作用。

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开胃去火的豆腐萝卜炖羊排

 

主料:羊排或羊碎骨(500克)+嫩豆腐(1块)+萝卜(300克)

调料:葱段10克、姜片6克、料酒15克、胡椒粉3克、盐5克、味精3克、香叶2克、草果1个(或煮肉调料包)、油辣子。

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做法(如图):1、羊排或羊碎骨剁块。2、萝卜洗净切丝。 3、豆腐打块。

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     4、羊排或羊碎骨漂尽血水以去异昧,飞水。 5、锅上火,加水烧开,放人羊排、料酒、葱段、姜片,打去浮沫,放香叶、草果(或煮肉调料包)炖40分钟。  6、放人萝卜丝、豆腐块。  7、调入盐、胡椒粉、味精。 8、继续炖10分钟,盛入碗中。9、放入油辣子即可。 

    提示:1、高血压病、肝气盛或虚火上升者不可多食,否则会引起头晕。2、发热或腹泻患者,最好不吃。

 

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      冬季,乱补反而更伤身

  我国自古有“三九补一冬,来年无病痛”之说,人体为抵御严寒侵袭、增强抗病能力,需要储存一定能量和营养物质,因此冬令时节可以进行合理进补。但若不针对个人体质及病症盲目滋补,非但达不到预期目的,还可能适得其反、有损身体健康。冬季人易倦怠、乏力,此时进补是最佳时机,不仅能增强身体抵抗力,还可防治一些多发病。但很多人并不了解该不该补、怎么补、补什么等问题,因而每当冬季盲目进补而“补”出毛病的病例时有发生。因此,进补前最好请医生予以指导,以免乱吃补品而伤身。

         科学进补因人而异

         冬季进补是有科学根据的。祖国医学认为,冬季寒冷为阴邪,人体阳气内藏,冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气血有密切关系。人体为适应气温寒冷的冬季环境,适当进补一些厚腻的食物,在改善营养状况、增强机体免疫功能、促进新陈代谢及病体康等方面具有药物所不能替代的效用。

         根据中医“虚则补之,寒则温之”的原则,冬令进补应顺应自然、注意养阳、以滋补为主,在膳食中应多吃温性、热性,特别是温补肾阳的食物进行调理,以补益身体、提高机体耐寒能力。冬季“食补”应适当多吃富含蛋白质、维生素和易于消化的食物,如:粳米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类,南瓜、萝卜、韭菜、香菜、大蒜、生姜、黄花菜等蔬菜,羊肉、牛肉、鸡肉、猪肝、鲢鱼、带鱼、-虾等肉食,香蕉、苹果、橘子、菠萝、荔枝、桂圆等水果,以及核、杏仁、花生、芝麻等坚果。

         食物有寒热温凉四性,人的体质也有阴阳虚实之别,且各人年龄、性别、职业、身体特征等存在差异,因此进补方案应因人、因时而异,进补前需在医师指导下,根据自身状况有针对性地进行综合调治,万不可盲目。

         如形体偏瘦、性情急躁、易于激动者,应以“淡补”为主,采用滋阴增液、养血生津类饮食,忌用辛辣等食物;形体丰腴、肌肉松弛者,宜采用甘温食物,忌用寒湿、冷腻、辛凉的食物;脑力工作者宜适当多吃有益肾、心、脾三脏的食物,如富含蛋白质、维生素和微量元素的鸡蛋、牛奶、海产品、新鲜蔬菜水果等,以使思维敏捷、精力充沛,减少因用脑过度引发的疲倦、失眠等症状。另外,进补还有先排出邪气再滋补身体的原则,若新近患急病或有症状者,应暂停进补,待病情稳定后,再在医生指导下科学滋养。

         食疗为主药食同步      

         提到进补,许多人会首先想到人参、鹿茸、阿胶、黄芪之类药物补品。医生认为,这些补品药性过于猛烈,若服用不当不仅不会见效,还会带来一些副作用,所以要在医生指导卞应用。

         冬令进补,首先应遵循、“药补不如食补”的原则。因食补在于养生,通过调整饮食增进食欲、健运脾胃、滋养脏腑功能,使营养物质被充分吸收,促进消化和全身状况的康复,可起到药物不可替代的作用。而药补在于扶正,二者密切配合,能食借药力,药助食威,相辅相成,对体质虚弱及患病人群效果更佳。

       

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   进补需防六大误区

         随着人们生活水平的提高,调整心态、加强锻炼、平衡膳食的综合调理,才是最佳的强身健体、防病抗衰的养生方式。额外滋补适量即可,完全不必逢冬季大肆补养,特别要避免以下六大误区:

         无病滥用。有人认为“晚补不如早补”,于是一到冬季一家大小都开始补。实则冬令进补并非适宜每个人,年轻力壮、体质强健者就不必进补,儿童滥用某些补品也易影响正常生长发育。即使身体虚弱、适宜进补人群,也应由医生根据其体质状况对症下药,才能起到补虚扶正、补益强身之效。

         一补见效。一些体质较差者希望能通过进补让身体“超常发挥”,也有人听信广告的夸大宣传服—些保健品以图达到其“功效”。实则并非所有疾患都能通过进补进行预防调理。此外,补品要经消化吸收才可起作用,一些肠胃功能不佳、消化吸收状况较差者服用滋补品,有时不仅疗效不佳,还会加重肠胃负担。    

价高效高。不少人进补时以价格高低评判补品效果,认为价高者可补得更有效。其实进补对症才有疗效,并不一定与价格高低成正比。高价补品多因添加了灵芝、鹿茸、虫草等价格昂贵的中药材,但若无针对性地用药,这些药材一般也不会显出特殊效果。

         成分单一。有人认为进补只是补肉,实际食用过多油腻食品不但不易消化吸收,长此以往还会影响体内营养平衡,对健康不利。应在进补肉类的同时适当摄入蔬菜水果,蔬果可为人体提供多种维生素和微量元素。

         药补更佳。人体所需营养是从食物中得到的,重药物、轻食物是不科学的做法。补药吃得太多还会增加代谢负担,加大身体负荷。

         多多益善。有人认为进补“有病治病,无病强身”,这毫无科学根据。任何物质长时间过多摄入都会产生不良作用、影响健康。

 

     

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