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我必须说，经过多次的实践验证，尖果儿这道糖醋小排真的是一道让每尝之人均为之倾倒的私房菜。虽然操作程序稍显复杂，但相较于一般家常菜来说，这道菜的调味成功率相当之高，也就是说无论成品的外观如何，味道肯定到位，而且超级下饭。如果操作熟练后，菜的成色看起来是非常上得了场面滴。  主料：猪肋排2斤（最好是猪小排，不要肋排边缘的那种大骨头） 辅料：小葱2-3根（注意不是一般炒菜的大葱或者青蒜）、姜1大片 调味料：绵白糖190克、生抽120克（主要是为了调色和咸淡，因此可根据自己的口味调整）、料酒100克、醋20克 步骤： 1.将排骨切成约2-3cm宽、5cm长的小块，用清水冲洗3-4遍，洗去浮血和碎骨，待用。TIP1:排骨大小并没有什么严格规定，可根据自己偏好调整，不会影响成品的口感和味道 2.将炒锅中加水至可没过排骨的高度，大火烧开后，将洗好的排骨倒入，焯大约2-3分钟，至所有排骨“血色尽失”，表面变白，即可关火。将排骨捞出再次冲洗，放在一旁备用。TIP2:焯过的排骨再次清洗，主要是为了洗去浮面的血沫和杂质，以确保成菜口感和味道  3.炒锅中放油（约2-3铁勺），大火加热1-2分钟，放入排骨把表面微微炸至金黄色，捞出待用。TIP3:炸排骨用的锅最好是不粘锅，不容易糊和粘锅，实在没有，铁锅也成；此外排骨不要炸得太久，表面微焦即可，排骨肉比较瘦，炸久了肉会很干；因为排骨是煮过的，有水，炸前放置一会，再用厨房纸巾把表面水分蘸干再炸就不会爆油。 4.炒锅洗净，放入一小碗凉水，加入绵白糖，中火熬煮，期间需不停搅拌，至糖稀颜色变成金黄色略微粘稠即可。TIP4:此处尽量选用绵白糖，不要用砂糖，因为砂糖很不好化；冰糖也可使用，用前可先用热水化开，再倒入锅中熬煮 5.将火调小，将步骤3炸好的排骨倒入糖稀中翻炒均匀后，放入酱油、料酒，再翻炒均匀后，加水没过排骨，即可盖上盖，炖煮40分钟，中间开盖翻炒一下，以免糊底，如果汤汁太少可以加汤。   现在可以把小葱切成葱花待用…… 40分钟过去啦，肉肉应该已经炖烂了，准备做最后的调味、收汁，就可以出锅啦，现在应该已经香飘满屋了呢，让我们忍住口水继续完成最后的步骤吧~~~ 6.打开锅盖，大火不断翻炒将剩余汤汁基本收干后，关小火，加入醋，再翻炒半分钟，放入2/3葱花，再翻炒均匀就可以关火出锅了。TIP5:收汁之前可以先尝尝味道，够不够咸，不够咸可以再稍微加一点生抽加点水再炖煮一下。还有加醋前汤汁的味道尝起来比较甜，这个是没关系滴，加醋后就会产生神奇的调味变化~hoho 7.摆盘啦~排骨堆成小山状~，顶端放上剩余的1/3的葱花点缀，就大功告成啦~~~   |
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