卡士达奶油原料 黄油40克、蛋黄33克（二个）、白糖30克、牛奶200克、玉米淀粉18克 蛋糕卷（3个蛋）适合42升烤盘 蛋黄52克（三个）蛋白114克、黑米粉80、白糖75克 蛋糕卷（2个蛋）适合25升烤盘 蛋黄33克（二个）蛋白77克、黑米粉55、白糖50克 做法 1、制作卡士达奶油：蛋黄加入白糖，放入容器中，打至发白。 2、牛奶加热到快开， 3、将牛奶慢慢倒入蛋黄中， 4、搅拌均匀后，倒入过筛后的玉米淀粉， 5、然后过筛， 6、倒入小锅中， 7、用小火煮至有纹路关火。 8、再放入黄油， 9、搅拌均匀后，放冰水上放凉。 10、蛋白分次加入白糖打至有弯钩， 11、分次加入蛋黄， 12、然后搅拌均匀， 13、分次加入过筛后的黑米粉， 14、混合均匀， 15、装入圆口裱花嘴，挤入铺有油纸的烤盘中， 16、烤箱180度预热，中层，烤15分钟，取出放凉，然后撕去油纸， 17、在两边用刀切整齐， 18、抹上卡士达奶油， 19、卷起，放冰箱冷藏室冷藏30分钟 20、在表面洒糖霜，切片食用。 |
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