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但是想要做出完美的蛋糕卷，却也不容易。完美的蛋糕片应该柔软细腻，怎么样折都不会断裂，这样才能做出绵润松软的蛋糕卷。 那接下来就跟着贝叔的方子来做这款戚风蛋糕卷吧，同时贝叔也在文末放了蛋糕卷失败的原因，大家可以参考下~ ◉ 材料 玉米油 50g 鸡蛋 4个 牛奶 60g 奶油 150g 香草精 1g 低筋面粉 85g 细砂糖 65g （20g加入蛋黄，30g加入蛋白,15g加入奶油） ◉ 用具 手动打蛋器 电动打蛋器 刮板 蛋糕晾架 （文末有链接） 寻乐金色方形大号不沾烤盘 （与古早蛋糕用的烤盘不同，偏浅。文末有链接） ◉ 步骤 1/烤箱提前上下火预热150度，5-8分钟 2/蛋黄糊：碗里加入60g牛奶、50g玉米油、1g香草精、20g细砂糖，搅拌均匀 3/加入4个蛋黄，搅拌均匀后筛入85g低筋面粉，搅拌均匀，用打蛋器把边缘不均匀的面粉刮进去混匀 4/过筛蛋黄糊（想要做出细腻的蛋糕卷，一定要过筛蛋黄糊），最好过筛2次 5/打发蛋白：在无水无油的容器里加入4个蛋白，中速打散，接着分2次加入总共30g的砂糖，继续用中速打发，将蛋白打至湿性发泡状态 ★记得不要打发过度，不然蛋糕卷容易开裂 6/将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，快速翻拌均匀，翻拌好后将蛋黄糊倒入蛋白中，快速翻拌均匀 ★不要翻拌太久 ，也不要画圈搅拌，不然蛋白容易消泡，蛋糕胚不成型 7/烤盘提前垫上油纸，将混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀稍微把表面抹平整 ★不要抹太久，不然会消泡影响口感 8/整理好后轻轻振动烤盘，排出大气泡，送入预热好的烤箱中层，上下火150度，烤25分钟左右 ★烘烤的时间过长、温度过高容易导致蛋糕卷开裂 9/烤好后取出，趁热脱模，揭开油纸散热、晾到微温，在晾凉过程中我们可以同时打发淡奶油
10/晾好的蛋糕卷切掉不整齐的边缘，切好后开始涂抹淡奶油，起始端奶油要多抹一点，末端抹的薄一些，最末端要留1厘米空白不要涂奶油，否则抹太多会不好卷
11/用擀面杖卷在油纸的背面，轻轻往前推，将蛋糕片轻轻卷起，卷的时候要均匀用力，这样才能保证馅料厚薄均匀，卷好后用油纸包裹，放入冰箱冷藏40分钟定型
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蛋糕卷就做好啦~ ◉ 小贴士 ★这次用的烤盘跟古早蛋糕用的有所区别。 区别就在于其深度不同。古早蛋糕用的烤盘要较深些，而蛋糕卷其本身蛋糕体较薄，如果用过深的烤盘，会很难脱模 ★蛋糕为什么一卷就裂？ 1、蛋糕片烤的过干，与卷法无关 2、蛋白打发过头，即不是湿性打发（打发过度会蛋糕卷在卷时就会开裂。如果打发不到位，蛋糕片就会偏紧实不蓬松，影响口感） ★蛋糕为什么掉皮？ 因为室内湿度较大，蛋糕卷表皮会吸收更多的水分，就会过重，导致无法粘连蛋糕体，从而脱落（室内湿度到60%以上，蛋糕卷掉皮是件很正常的事） |
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