原料:黄油40克、盐1/4小勺、水100克、低筋面粉60克、鸡蛋2个、淡奶油100克、糖粉30克、巧克力酱少许 1. 低筋面粉过筛备用; 2.黄油、盐、水加入奶锅中; 3.中火加热至沸腾时关火; 4.将低粉倒入锅中,用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉; 5.将锅重新坐于火上,中火加热并不停翻炒,至锅底结出一层薄膜时关火; 6.鸡蛋2个打散,将泡芙面团转入大碗中,将蛋液分三至四次加入碗中,一边加入一边搅拌; 7.搅打成均匀顺滑的面糊; 8. 将面糊装入裱花袋中; 9.先将裱花袋剪一小口,烤箱铺纸,在纸上挤出正反两种2形面糊,放入180度烤箱,烤5分钟后取出; 10.再将裱花袋剪出比较大一些的口,在烤盘上挤出水滴形状的面糊,中间注意留出比较大的空隙; 11.烤箱预热,190度,上下火,中层,烤25分名钟左右,熄火后余温再焖10分钟,取出晾凉; 12. 淡奶油加入糖粉,高速搅打至出现硬性花纹; 13. 将打发奶油装入裱花袋中,配中号六齿花嘴; 14.将泡芙从中下层对剖,再将上面一半再对剖; 15. 将底部那一半挤入打发奶油; 16. 再将天鹅的颈部插入前部,然后装上两瓣翅膀,最后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可。 PS: 1.泡芙糊一定要炒至比较干的状态,也就是面团开始沾锅并在底部结出薄膜的状态,炒得不到位的泡芙糊因为水份较多,很容易在烘烤过后出炉时塌陷; 2.往面糊中加入蛋液要分次加入,而且注意搅拌均匀,不要有颗粒状的面团,而是要搅拌成顺滑细腻的面糊; 3.泡芙面团的烤制要一鼓作气,中途绝对不要打开烤箱门,以免泡芙塌陷,烤好后不要开烤箱门,余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。
抛开了传统泡芙圆润饱满的身材,这个小巧纤细的天鹅泡芙的确多了一份优雅与精致,很适合做小资情调的下午茶,闺蜜私房话的时候,大家一起来分享它吧! |
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