|
西餐厅虽然豪华、浪漫，但消费也相对比较高，三天两头的光顾，那也是一笔不小的开支，所以在家自己做是最好的选择。我一般喜欢煎到七分熟，这样的牛扒，口感刚刚好。煎好以后，把黑椒汁往上一淋，就可以享受美味了。这次，我用白萝卜做了个汁碗，然后蒸熟，把黑椒汁装在了“银萝碗”里。吃的时候只要用叉子划开，热乎乎的酱汁就会流出来了。而且，食用牛肉的时候搭配白萝卜也是很好的选择，到最后，连白萝卜也一起吃了，既做了装饰，让菜品更独特，又多了一道配菜。
七分熟的牛扒，里面的肉是粉红色但没有血水的状态。外皮焦黄酥香，里面却肉质鲜嫩。
食用用叉子把“银萝碗”划开，热乎乎的黑椒汁就会立刻流出来了。（黑椒汁我也是每次都自己调，香味很浓郁，做法最后附上） ----------------------------------------------------银萝黑椒牛扒----------------------------------------------- 原料：牛肉2块（我用的是牛五花） 配料：白萝卜1/3个、小番茄1个、芦笋2根 调料：橄榄油适量、食盐约1茶勺、黑胡椒碎适量、黑椒汁适量 步骤： （一）先来腌制牛扒  1：准备好牛肉和橄榄油。（牛肉切成较厚一点的片，太薄的话，容易煎得过熟） 2：牛肉放在案板上，两面分别用刀背交叉着剁一下。（这样可以让牛肉的组织变的松软，如果有松肉锤的话就用松肉锤） 3：松弛好的牛肉放在盘里，用手均匀的撒上适量盐。 4：再撒上适量黑胡椒碎，然后用手轻轻的抹一抹，让它渗透到牛肉里。 5：翻一面，撒上适量盐。 6：撒上适量黑胡椒碎，然后也用手轻轻的抹一下。 7：在两面都加入适量橄榄油， 8：用手轻轻抹匀，腌制一下。 （二）在腌制牛扒的时候来制作“银萝碗” 1：准备一小节的白萝卜。 2：去皮，把一头削尖，做成一个塔形。 3：在合适的位置切下，分成两半。 4：圆形的部分挖空，用来做“银萝碗”，尖头的做盖。 5：把制作好的白萝卜，上锅蒸熟。（蒸熟以后的白萝卜有点软，取出时要小心） 6：在关火前3到5分钟的时候打开，在“碗”里装上黑椒汁一起蒸，这样食用的时候黑椒汁就热乎乎的。（不要装太满，避免流出来） （三）：“银萝碗”蒸好的以后，起锅煎制牛扒。 1：煎锅大火烧热至冒烟，放入牛扒。（因为腌制的时候放了橄榄油，所以现在干锅煎就可以了，不用放油），放进去的时候要有“滋滋”的声音，如果没有就是加热得不够。之所以要求锅一定要热，是为了能让牛扒入锅以后快速的锁住里面的肉汁，另外是锅要热，才能煎出牛扒表面那焦黄的效果） 2：刚下锅的时候不要动，大约煎制2分钟左右的时候，待底部焦黄上色了，再翻一面煎。然后依据自己喜欢的成熟度决定煎制的时间。 3：煎好的牛扒放入盘中，放入蒸好的“银萝碗”，点缀上准备好的小配菜，即可上桌。（牛扒煎好以后锅里会有少许汤汁，不要浪费，倒在煎好的牛扒上） 4：食用时用叉子把“银萝碗”划开，黑椒汁就会缓缓流出来了。
小贴士： 1：煎牛扒的时候，较关键的一个是腌，一个是煎。腌制的时候撒盐和胡椒碎时要尽量均匀一些。煎的时候，锅一定要大火烧热到冒烟，这样不但牛扒一下锅，表皮就能迅速的封锁住牛肉里的水份，而且牛扒的表皮才会焦黄。这样煎出来的牛扒外面焦黄酥香，里面肉质鲜嫩。 2：蒸熟的“银萝碗”有点软，取出的时候要细心。 -------------------------------------------------自制黑椒汁-----------------------------------------------------
这是文中搭配牛扒的自制黑椒汁，自己做的，味道很浓郁，而且没有添加剂。 原料：洋葱半个、番茄半个 调料：黄油一块（约30克）、黑胡椒碎1茶勺、老抽1/2汤勺、生抽1/2汤勺、蚝油1/2汤勺、食盐1/2茶勺、红酒1汤勺、番茄酱1汤勺、白糖少许、罗勒少许、牛肉汤半碗 步骤： 1：备好黄油、洋葱切成末。 2：锅中加入黄油融化。 3：下入洋葱末炒出香味，洋葱变小。 4：下入去皮切好的番茄末。 5：翻炒至番茄几乎糊化的状态。 6：下入所有调料。 7：盖上盖子烧开后转中小火煮10分钟左右，让酱汁变得更加醇厚。 8：用少许水淀粉勾芡至自己喜欢的浓绸度即可，出锅前可尝试一下味道。（水淀粉慢慢加，一边加一边搅拌观察，以免加多了） 诗心片语： |
|
|
