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【西冷牛扒】 做法步骤1. 牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~双面均匀涂抹黄油备用; 2. 煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟; 3. 翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去;（5成熟了）；再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯;（喜欢吃嫩一点的，这步就省了，我还是觉得熟一点更放心，于是就多煎了这2分钟，已经是八分熟） 4. 牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了 【黑胡椒牛扒】 原料： 牛扒200克、海盐10克、黑胡椒10克、橄榄油两勺、蒜2瓣、迷迭香10克 做法 用橄榄油、海盐和现磨黑胡椒在牛扒两面都抹匀； 锅里都不用放油，因为牛扒表面已经抹了一层，往锅里放油容易搞成炸牛肉，只需把锅大火烧热，然后放入牛肉； 最开始两面各煎一分钟，锁住里面的汁，然后按照自己喜好翻面，我是两分钟翻一次； 拿瓣蒜头，切开，在牛肉上面抹抹，撒点迷迭香； 出锅之前记得把边上的脂肪稍微焦一下，不然吃生脂肪会很囧； 放到盘子里，淋上少许橄榄油，放3-5分钟 切开，摆盘，淋上锅里的汁即可。 【照烧牛扒】 原料： 牛扒、洋葱、芦笋、蘑菇、、红黄彩椒、、橄榄油、黑胡椒、黄油、盐、照烧酱 做法： 1.牛扒切薄厚适中的片用刀背拍松。 2.两面撒上黑胡椒、盐、酷客壹佰照烧酱各适量。 3.芦笋去老根刮去外皮，洋葱切丝，彩椒切块，蘑菇切片。 4.锅置火上放入少许橄榄油，放入洋葱丝，煸香。 5.放入腌制好的牛里脊块。 6.煎1分钟左右，盖盖焖一下。 7.煎到表面焦黄，取出牛扒装盘。 8.锅内再放入少许黄油，将蔬菜煸香。 9.盖焖至蔬菜煸出焦黄即可盛出与牛扒摆盘。 【鹅肝酱牛扒】 材料：菲利牛扒2块，橄榄油2大匙，盐少许，黑胡椒粗粉少许，鹅肝酱2片，红酒沙司 做法： 1、先将牛扒两面都用少许食盐以及黑胡椒粉稍微腌制一下。 2、准备平底锅，热锅后加入橄榄油，用大火烧热之后，加入牛扒，煎到五分熟，如果不喜欢吃那么生的话，可以再煎久一点。 3、将牛扒装盘后，然后将鹅肝酱切成两片，与牛扒并排摆于盘中。 4、将红酒沙司浇在牛扒上面，周围加以装饰点缀即可。 2017新派凉菜100款-中国大厨杂志社出品 |
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