如何鉴别大蒜的质量？挑选大蒜的技巧

如何鉴别大蒜的质量？挑选大蒜的技巧

2012-12-15 19:31:55 来源:生活常识 作者:http://www./ 【大 中 小】【繁体】 浏览:20次

大蒜是厨房中必备的调味品之一，不仅可以烹调出美味的菜肴，还含有丰富的营养成分，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。 　　挑选大蒜的技巧 　　良质蒜头——蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，不出芽。 　　次质蒜头——蒜头大小不均匀，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整。 　　劣质蒜头——蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有虫蛀，蒜瓣干枯失水或发芽，变软、发黄、有异味。 　　大蒜的储存方法 　　这个季节大蒜并不易发芽，买来的大蒜放入不是太密封的容器中，置于阴凉干燥处即可，不需冷藏。一般保鲜2个月没有问题。在春节过后老蒜容易发芽的时候，则可把大蒜用锡纸紧贴蒜身包好，放入密封盒中入冰箱冷藏，这样同样可保存2月之久。 　　360生活小常识大全网，转载请注明来源(http://www./)