四喜鱼卷

主料：比目鱼750克。猪肥瘦肉30克,黄蛋糕末20克,水发冬菇末20克,火腿末15克,青菜末15克。精盐5克,绍酒15克,葱末15克,胡椒面3克,淀粉50克,芝麻油10克,清汤100克,熟鸡油5克。
做法
将 比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥，加葱 末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青 菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。