| 原料：鲤鱼1条。
辅料：酱油、熟猪油、绍酒、精盐，葱段、生姜片、白糖各适量。
上海脱骨鱼的做法步骤：
1、将鲜活的鲤鱼击昏，洗净擦干后平放在砧板上，在鱼身两侧，靠近鱼鳃的位置各切一个小口，用镊子夹住白色的筋头，抽出腥筋。如果你用的不是鲤鱼，可以省去抽筋的步骤。
2、然后用长薄形尖刀从脊背处下刀，沿脊骨轻轻将骨肉割离，从切口处取出脊骨和内脏，再将整条鱼洗净沥干，待用。至此，脱骨完成。
3、把处理好的鲤鱼用酱油抹遍鱼身。
4、炒锅烧热后放入适量熟猪油，将猪油烧至七成热时下入鱼，用小火煎至鱼身两面金黄。
5、加绍酒、酱油、精盐、葱段、生姜片、白糖和适量清水，加盖烧沸后转小火烧20分钟。
6、淋入适量熟猪油用旺火收汁，上海脱骨鱼起锅。
上海脱骨鱼的做法技巧：
1、制作脱骨鱼最关键的是不能把鱼腹弄破，要保持整条鱼的外形完整。
2、用熟猪油制作脱骨鱼，能让鱼肉更加香嫩，认为猪油不健康的可以换用其它油类，但味道和口感会差一些。
3、正宗的本帮脱骨鱼其实是用油炸至定型的，炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸。用煎的方法比较省油，但容易让鱼破相。
本帮菜脱骨鱼的做法及操作要领就介绍完了，喜欢脱骨鱼的朋友们可以试试看。另外，制作脱骨鱼的时候还可以在鱼腹内塞入馅料，这就是三鲜脱骨鱼了。
三鲜脱骨鱼的做法：
馅料：猪夹心肉、虾仁、鸡肫、冬笋、水发冬菇各适量。
调味料：绍酒、精盐、葱姜汁、味精各适量。
做法步骤：
1、将猪夹心肉斩成肉茸，加绍酒、精盐、葱姜汁和味精拌匀。
2、鸡肫、冬笋和水发冬菇均切成小丁，与虾仁一起放入肉茸中拌匀，即成馅料。
3、将馅料从背部的开口处塞入鱼腹即可，后面的步骤和操作方法都一样。
三鲜脱骨鱼的做法技巧：放馅料时不宜放的太多，否则在炸鱼或煎鱼的时候容易溢出。 | 
