既要留住菜汁,还要保证饺子馅不出水的秘笈——【芹香水饺】(饺子好吃五大心法) 【芹香水饺】 各位好朋友,今天冬至哈!饺子又见面喽
“冬至如大年”,冬至一过,就意味着“进九”了,天气也会越来越冷,吃芹菜馅的大饺子,再来碗饺子汤,“原汤化原食”,在这个飘雪的季节里,给神仙都不换。
芹菜全手工剁的,把额给累坏咧!但我家儿子最爱芹菜大饺咂!虽然累但心里美啊
【主料】猪肉馅500克、西芹两颗 【配料】水、面粉、鸡蛋一个、葱白段、生姜片、虾皮一把 【调料】盐一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺 【做法】 1、新鲜猪肉馅一斤。 2、葱白和生姜细细剁碎,调入盐一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺。 3、抓一把虾皮放进去。 4、将所有食材搅拌均匀。 5、西芹两颗,洗净沥干水分,先切成细条,再切成小粒,如果还不够碎,继续剁吧剁吧。 6、用纱布包住剁好的芹菜挤出里面的水分,挤出来的芹菜汁不要倒掉,一点一点拌到肉馅中,边加边顺一个方向搅拌,让肉馅将菜汁充分吸收。 7、挤过水分的芹菜和肉馅放在一起。 8、拌匀。 9、揉面、擀皮,用加了鸡蛋的面做成饺子皮,筋道,不容易煮烂皮。 10、取适量拌好的馅料放在饺子皮中央。 11、包好。(想了解详细包饺子方法的同学请戳这里,18张图倾情演绎鲜美的【韭菜馅大饺子】是如何练成的) 12、煮饺子很简单,把水烧开,(水多点,免得粘锅)放入饺子,滚开后点一次凉水,再滚开,再重复点一次凉水,烧开后,揭开盖继续煮1、2分钟,饺子浮起来就好了。
是不是有好多的菜汁儿呢?绝对的入口秒杀……
既要留住菜汁,还要保证饺子馅不出水的秘笈在这里—— 留住菜汁,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜、芹菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是: 有朋友会问了,将挤出的芹菜汁,再拌入肉馅中,那为什么还要挤出来,直接将剁好的芹菜和肉馅拌在一起得了,多此一举干嘛? 这个完全不一样的哈! 菜里的汁水如果不先挤出来的话,当放入盐调味的时候,由于“渗透压”的原理,会破坏蔬菜的细胞壁结构,从而导致蔬菜大量出水。直接和肉馅拌,它的水分主要还是在菜里,不会被肉馅很好的吸收,导致包的时候,汁水横流,饺子皮不能很好的粘合,煮的时候也非常容易破裂。 这个我试过好多次,绝对不一样! 还有朋友说先给蔬菜拌油也可以,对于向韭菜出水比较少的蔬菜还可以,但对于白菜、芹菜这种出水量比较大的蔬菜效果一般般,我还尝试过放粉条,放炒鸡蛋……都可以吸收菜里的水分。 另附饺子好吃五大心法: 包饺子,如果在每500克面里加上鸡蛋一个,则面不“较劲”,容易捏合;饺子下锅后不“乱汤”;饺子出锅凉后不爱“坨”;而且口感好,还增加了营养。 3、冷水面团口感好 冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。冷水面的特点是色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮。 4、自剁肉馅简便方法 5、煮饺子要加盐 煮饺子时,一定要添足水,待水开后加入一勺食盐,等盐溶解后,再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加,饺子不会粘皮、粘底,使饺子的色泽变白,汤清饺香。 |
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