芥末虾仁黄瓜

 

食材明细

• 虾仁10-12只
• 黄瓜1-2条

• 管装芥末Wsabi 适量
• 生抽或味极 2大匙
• 鱼露 1/2小匙
• 生柠檬汁 1小匙
• 糖 1/4小匙

制作步骤

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  1. 如果是活虾，应去壳去头，在虾背上用小刀划0.3-0.5厘米深的痕，用牙签挑去虾线。如果是冰冻虾，解冻去壳如有虾线的请挑去是线，用盐和高度酒稍腌一下，这样使冰冻过的稍松肉收紧些；

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  2. 黄瓜去皮去囊，打竖切成八瓣，再斜刀切成段比较美观；

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  3. 锅烧开水，倒入虾仁，一经变色立即捞起；

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  4. 放入冰水里泡；

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  5. 用一小碗，放只半至两只尾指长的芥末、生抽或味极2-3大匙、挤出的柠檬汁1小匙、鱼露1/2小匙、糖1/4小匙，搅拌均匀；

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  6. 将兑好的汁淋在虾和黄瓜上，碗汁也可以用来蘸，两种做法皆可。

小贴士

一、用冰冻虾时，用盐腌过，摋出水分；

二、虾在汆水时不要过火，一经变色即刻捞起；

三、调味汁中放少许鱼露，是为使味汁更鲜；

四、调味汁中放少许柠檬汁，更加美味醒胃。