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任何看似简单的食物，往往就不能简单的对待。要做出滑嫩嫩的蛋羹，必须注意的方面如下： 1、要用温开水。水的温度不能过高，也不要用自来水。水和蛋液比例为1.5:1或2：1。 2、蛋液过筛。最好是隔水炖。炖的时候，锅中的水要已经是温热的。 3、开始炖的时候，锅不要加盖，但是装蛋液的容器要盖盖，不仅要盖盖还要包上一层保鲜膜。 4、炖的时间为，大火烧开后10—12分钟。然后关火，锅上加盖焖3分钟左右。 我在蛋液中不仅加了温开水，还加一些煮过虾的水。这样可以提鲜。要提前在装蛋液的容器里抹上一层香油，这样炖出的蛋羹很香，吃完后碗也好洗。我滴了一点点味极鲜酱油，把虾仁加进去一同吃。味道很好，尤其适合宝宝。倘若要给1岁多的宝宝做蛋羹，就把虾仁剁碎成虾泥和蛋羹一起吃，营养又美味。
虾仁蛋羹 原料： 鸡蛋、鲜虾仁、 温开水、盐、香油、味极鲜酱油。 做法： 1、鸡蛋打入碗中。鲜虾去皮，开水煮过后捞出备用。煮过虾的水撇去浮沫留一点备用。 2、温开水中兑一些煮过虾的水，温度不能太高，兑入蛋液中，放一点点盐顺一个方向打散打均匀，水和鸡蛋液的比例是：1.5:1或是2：1。 3、把装蛋羹的容器先用香油薄薄的抹一层。然后，用细筛把打好的蛋液过滤进这个容器。蛋液不要装得太满，然后包上一层保鲜膜，我的保鲜膜刚好用完用保鲜袋包在外面也可以。盖上盖子。 4、提前坐半锅水，锅要深。慢火煮止水热不要煮开。然后把装蛋液的容器放入热水锅中，隔水炖，锅中的水没过装蛋液容器的1/2或2/3,即可。 5、然后，开大火。开水锅不要加盖，水开后，再炖10—12分钟左右，即可以关火了。关火以后，把锅盖加上焖上3分钟左右，即可。 6、吃之前把虾仁加上，再滴一点点的味极鲜酱油，味道会更好。
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