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1.虾仁清洗干净，鸡蛋磕入碗中、把鸡蛋打散，加入食盐调味
2.将蛋液过筛到容器中，撇去表面气泡，将蛋液过筛，可以使蛋液更细腻，盖上盖，或蒙上保鲜膜、或扣个盘子，锅中水开以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，蒸锅的盖子一定要留缝，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老
3.蒸制的时间大概为10分钟，蒸到一半时间，可加入虾仁进去一起蒸，蒸好后淋上生抽和香油，或者撒上一点葱花即可食用
烹饪技巧
1、倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，蛋羹会出现蜂窝，水被烧沸后，空气排出，蒸出的蛋羹会嫩滑细腻； 2、蛋与水的比例为1比2，水的量很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的； 3、在打蛋液时，不要过度搅打蛋液，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散，最后过滤一下蛋液 |
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