![]() ![]() 打开凤凰新闻,查看更多高清图片 虾仁蒸蛋 【准备材料】 虾仁 9颗、鸡蛋 2个、盐适 量、葱花 适量、麻油 适量、温水 适量 【具体做法】 1、将青虾冲洗干净后,放入冰箱冷冻20分钟左右。将青虾取出后,拧掉下头,并剥掉前两节虾壳,然后一只手抓住露出的虾肉,一只手抓住虾尾轻轻一拽,虾肉就出来了。然后将腹部和脊背的黑肠用牙签剔除,并用清水漂净。 2、将食用小苏打放入虾仁中拌匀,腌制2分钟左右。然后用清水漂洗干净,去掉小苏打的碱味。 3、用厨房纸巾将虾仁水分吸干。 4、鸡蛋加盐后打散,顺着一个方向轻轻搅动,以免起泡。 5、然后加入2倍量的温水,搅拌均匀。倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感, 6、用滤网过滤一下,倒入容器中。在倒入蛋液之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油,这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。 7、加盖,入蒸箱蒸制8分钟左右,表面凝固。 8、取出后,在表面放入虾仁,继续蒸制5分钟左右。 9、蒸好后,撒葱花,淋入麻油即可上桌。 【小贴士】 1、鸡蛋搅打时动作要轻,以免起泡。 2、鸡蛋与水的比例为1:2 3、蛋液一定要过滤一下,这样蒸出来的鸡蛋嫩滑细腻,没有气泡。 4、倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感, 5、蒸制时加盖,是避免水汽进入鸡蛋中,影响口感。 6、吃的时候也可以淋上生抽或是鲜味酱油,口感更好。 |
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