年夜饭的重头戏

年夜饭的重头戏-----八宝鸭

(2007-02-12 22:20:00)

标签： 美食 传统 江浙一带 八宝鸭 年夜饭 鸭子

分类： 健康荤菜

这几天大家一定都很忙碌，大多数人还没放假，放假的呢不是忙回家，就是忙年货、忙出游，因为今年我们不出去过年，所以就忙清扫、忙买年货，一件又一件，每天也是满满的日程。

八宝鸭是比较老式的在江浙一带还是蛮有名的大菜了，也是我们家的传统节日保留菜，从我有记忆的时候开始，每年春节或是中秋上海奶奶家、姑伯婶娘还有爸妈都要做的，记得懒龙第一次上我们家时妈妈就做了八宝鸭，从没吃过这道菜的他，吃了之后很久还念念不忘。

现在春节越过越简单，不过年夜饭总还是要丰盛些的，这个因为做起来比较费时，所以一年就一次啦，也是偶憋了许久的菜哈。

我家本没什么过小年的习惯，不过婆婆说了过小年的事，就提前做了这个，原打算是三十晚的主菜，重头戏，你还来得及哦，呵呵。

1．主角：新鲜光鸭一只（我买的是番鸭，三斤八已经是最小的了），
2．配角：馅料（糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣）

     


3．糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味。
第三副图是煮鸭子用的香料：八角、香叶、生姜、红枣（可不用，一是我家红枣多，二是可以最后调味时不用落糖了，还增加红枣的风味）

鸭子肚子里面全部掏干净，虽然买鸭子时已经剖好，但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净，（其他家禽也一样）所以自己要清除并沥干水分，还把相机塞到肚口拍了一张，这个有点恐怖吧，嘿嘿。

 

肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料。

    

    
然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，我这个蒙古大夫今天缝得不好，因为今天剖鸭子的人把皮弄破还歪了，呵呵，另外我今天为了形整所以没有把鸭肚子全剖开，其实还是全开后再缝合的好，肚子里的东西更容易熟些。（右边这张全缝合的是去年做的，还留了张影在电脑里）

        


最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3和两三大匙黄酒，一起大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，中途小心地给鸭子翻翻身，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味。

      


好吃的程度值得你花上这么多时间。

 

 

这张头朝下，脖子被米涨鼓的，懒龙说难看？

开始挖宝啦

 

所有的香气混合在一起。。。。





TIPS：还有个方法，可以把拌好的米先蒸一个小时再塞进鸭肚里，这样的话煮整个鸭子的时间可以相对缩短点，对新手来说也比较好掌握里面是否熟透（用其他家禽也可以做）。

拌好的米有多余也没关系哦，顺手捏几个烧卖，早餐就有着落喽！