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听音乐，爱外婆。 摄影：忽悠影像探索-传媒 寻找外婆和地瓜糕的些许记忆。 红薯，有的地方叫地瓜，是湖南地位仅次于大米的主食。农民每年都会栽种许多。成熟季节红薯人吃，瓜叶瓜藤喂猪。地瓜糕制作工艺较之红薯片复杂很多，味道也相差很远。做地瓜糕的红薯一般是形状不好或者是有破损的。
外婆将它削掉根茎、削去表皮、切块煮熟，捣成泥状加入桔子皮末、芝麻，酸枣等原料，在一块凹下去2—3毫米的长方形模具上刮成薄片，晒干后就成了一张张的地瓜糕。
外婆做糕用的虽然是可能被抛弃的废料，味道却比红薯片还要甜美。做红薯片经过了汆烫，流失掉一部分糖分，而经过削皮处理留下的却是一个个红薯的芯，它的味道更甜，还有桔子皮和芝麻，酸枣等香味。
据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》也说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。” 每次吃红薯干，就仿佛回到了童年，远远的就能闻到红薯香甜的味道，馋死了；冬日的阳光暖暖地照着，小伙伴们在高高的晒架下玩耍，不时爬上晒架抓一把红薯干还没晒干也吃得津津有味。 红薯如今身价百倍.，世界卫生组织（WHO）经过3年的研究和评选，评出了六大最健康食品和十大垃圾食品。评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类。而人们熟悉的红薯，被列为13种最佳蔬菜的冠军。日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，红薯也名列榜首。 外婆做事特认真， 晒地瓜糕也是一丝不苟。 外婆说：“在地底下埋的东西都是好东西，都是吃了有劲儿的东西，它往地里扎，那个力就是生命力。人也是这样，有本事的人都不是在表面能说会道，开个花几日就败了，扎个根儿人才能长久。” 这十里八乡，“我做的地瓜糕味道是最好吃的 ” 外婆的家门口是周立波故居山地，那里的地瓜格外的甜。太阳好的时候，农家的房顶上、院子里、院墙上、大道上全是地瓜片。 |
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