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烘焙的原料很多,不同种类的点心会需要用到不同的原料,刚接触的人往往会觉得头大。但这并不是最 [ 查看更多 ]
有很多甜点,都是只需要用到蛋黄或者蛋白的。这样,就常常有多余的蛋白或蛋黄剩余下来——处理这 [ 查看更多 ]
我相信,在历史上蛋糕刚刚出现的时候,人们并没有费尽心思去想着该如何装饰它。仅仅是简单的由鸡 [ 查看更多 ]
做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点的时候,吉利丁是个再熟悉不过的常客,它主要用来使甜点凝 [ 查看更多 ]
干酵母,很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上,而忘记了它也是一种微生物,一种真 [ 查看更多 ]
做慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕等时候,我们都喜欢在成品表面刷上一层镜面果胶。镜面 [ 查看更多 ]
细砂糖,粗砂糖,绵白糖,糖粉?刚接触烘焙的人,别说复杂的琳琅满目的奶制品,单是这糖,就能让 [ 查看更多 ]
最近上的这些个甜点,有很多都用到了麦芽糖,也就引发了大家的很多疑问。今天,就把大家的疑问都 [ 查看更多 ]
今天这篇属于周末的插播哈。咱们做面包,做饼干,做蛋糕,总能遇到一些奇奇怪怪的问题。有时候有 [ 查看更多 ]
制作甜点的时候,有一样调味料,即使我们没有有意去注意它,但它在各种各样的甜点配方里出现的几 [ 查看更多 ]
香草精,由香草(Vanilla)提炼而成,是制作各种高级西点必不可少的名贵香料。有很多朋友问起过它 [ 查看更多 ]
我们先来说说盐。盐是应用最广泛的食品添加剂,是人们生活的必需品。我们无法想象没有了盐的味觉 [ 查看更多 ]
1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化,软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同(如 [ 查看更多 ]
幸福生活甜如蜜,甜甜的感觉让人很幸福,说到这里,想必大家猜到我说的就是这个“糖”了。对于糖 [ 查看更多 ]
鸡蛋含有相当丰富的蛋白质,这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状,与面粉的面 [ 查看更多 ]
戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的,蛋清是偏碱性,PH值达到7.6,而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4 [ 查看更多 ]
白砂糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制 [ 查看更多 ]
1、降低甜度,使之适口:不加盐的蛋糕甜味重,食后生腻,而盐不但能降低甜度,还能带出其它独特 [ 查看更多 ]
在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低 [ 查看更多 ]
啫喱粉它是制作啫喱(果冻)的必用原料之一,也用于制作布丁(pudding)和慕司(mousse)等西点。啫喱 [ 查看更多 ]
蜂蜜干粉(又称固体蜂蜜)出现于上世纪50年代的北美地区,后延至欧洲。由于它具有综合营养价值高、 [ 查看更多 ]
@1@种类:有泡打粉、小苏打和臭粉,在蛋糕的制作中使用的最多是泡打粉。1、泡打粉,成分是小苏打 [ 查看更多 ]
在烘焙食品制作上,我们需要很多种类的原料来制作出色、香、味俱全,美味可口的烘焙制品,而在多 [ 查看更多 ]
氧化剂的用处是可减短或至取消面粉的成熟周期,增强面团的面筋,使配方中可以加入更多的水分,可 [ 查看更多 ]
无糖植脂鲜奶油:使用适应性好,使用方法与有糖奶油相同,搅打后即可裱花。在没有蔗糖的条件下, [ 查看更多 ]
高转化葡萄糖是以淀粉为原料,经酶的作用高度转化一种淀粉糖浆,其主要成分为葡萄糖。 [ 查看更多 ]
果葡糖浆无色无嗅,常温下流动性好,使用方便,在饮料生产和食品加工中可以部分或全部取代蔗糖, [ 查看更多 ]
奶粉是以鲜奶为原料,经浓缩后喷雾干燥而制成的。奶粉的种类较多,按其所用原料乳脱脂与否分为全 [ 查看更多 ]
玉米淀粉CornStarch:又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见), [ 查看更多 ]
小麦蛋白又称“活性面筋粉”,可以用来增加面粉里筋度小麦蛋白同时又可做为面包的筋性改良剂,主 [ 查看更多 ]
黄色的玉米粉是玉米直接研磨而成,有非常细的粉末的称为玉米面粉(CornFlour),颜色淡黄。粉末状 [ 查看更多 ]
塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白 [ 查看更多 ]
泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 [ 查看更多 ]
苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”,化学名为“碳酸氢钠”,英文名BakingSoda,简称B. [ 查看更多 ]
吉利丁又称明胶或鱼胶,从英文名Gelatine译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的 [ 查看更多 ]
目前,许多生产馅料的企业主要使用的是化学合成食品防腐剂,随着人们食品安全意识的提高,越来越 [ 查看更多 ]
全脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中,未将乳中的脂肪分离出去的产品。脱脂奶粉是指新鲜牛 [ 查看更多 ]
随着工业经济时代的到来,对石油量的需求不断上升,在此情况下人类面临着一场石油战,在石油能源 [ 查看更多 ]
奶油:分为盐和无盐两种,无盐味道比较新鲜,且较甜,烘焙效果较好,如使用有盐奶油,则配方中的 [ 查看更多 ]
蛋的蛋白质在烘焙过程中会产生凝结作用,具有韧性与咬劲,蛋经搅打,可包覆空气,经加热烘焙后随 [ 查看更多 ]
酵母粉:呈微小颗粒状,用量为新鲜的酵母的1/3,是使面包,馒头等点心类产品发酵的酵母。酵母与 [ 查看更多 ]
酒类:可去除腥味,增加点心风味,常见的用酒有白兰地,朗姆酒等。而有特殊风味的酒则要添加在适 [ 查看更多 ]
各种营养丰富,芳香可口的干果,是制作西点时不可或缺的材料,可酌量加在面糊内,增加口感及香味 [ 查看更多 ]
去除巧克力中的油脂研磨制成粉状,可混合在饼干,蛋糕或撒于西点蛋糕表面增加风味及装饰,可可粉 [ 查看更多 ]
来自: huangnan35 > 《主食烘焙》
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西点的分类一 (面包)
西点的分类一 (面包)按面包内外质地可分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包。(3)点心面包 多指休息或早餐时当做点心的面包,...
面点制作教案1
3.低筋粉:又称弱筋面粉、蛋糕粉、糕点粉,蛋白质含量为7%~9%,湿面筋含量为25%以下,适宜制作蛋糕、甜酥点心和饼干等。发酵制品中糖又是酵母的食物。(七)面团改良剂面团改良剂又称面包改良剂,主要...
西式面点的类别
2.按西点的用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。(7)冷冻甜食类冷冻甜食以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、水果、面粉为原料,经搅拌冷冻。巧克力类制品有巧克力装饰品、加馅制...
烘焙原料介绍及采购 走进烘焙
※高筋面粉:蛋白质含量11%—13%左右,面包的主要原料,又叫“面包面粉”,所产生的面筋,使得面包更具口感与嚼劲,一般防粘用的手粉也...
点心配方常用术语名词解释
此外,玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉(低筋面粉)的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。另外,如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的,玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉...
常用西点制作术语说明
A. 配方内糖和油的用量太少。5)、配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多会导致面包收缩或塌陷,而盐用量过多则 会抑制面包的发酵,导致面包体积不够;(2) 乳沫类:如天使蛋糕、海绵蛋糕 (3) 戚...
莫笑言 西式面点基础知识
面粉分为高筋、中筋、低筋三种。此外,按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉(低筋面粉)的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。动物性鲜奶油:是由新鲜奶油提炼而成,打发后即为打发奶油,常...
一个老面点师一辈子的经验!蛋糕,点心,西点,中式面点配方
蛋糕,点心,西点,中式面点配方。一个老面点师一辈子的经验!温馨提示。- END -友情提示:需要配方请自己历史记录里搜索,也可加管理员...
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烘焙行业常用名词解释和西点专业名词和术语。中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9~12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中,如蛋塔皮和派皮等。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕,而...
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