不说那个酱肘子了，说说我的吧。
给肘子去了骨头卷成卷用线绳扎紧卤制，卤完后等肘子自然凉透后就变成一个非常紧实的圆卷，造型和口感上都很过瘾。
这里特别说一下制作这个一定要选择猪前肘也就是圆蹄，因为这个部份肥肉少卤出来口感更好。其实区别前肘和后肘很容易，后肘比较大，而且里面的骨头是筒子骨；相比前肘小，骨头细。除此以外，如果是带猪蹄的就更好区分了，前肘的猪蹄是往后弯的，后肘的猪蹄是向上翘的。
再说说给肘子去骨啊，去骨神器是剪刀。用剪子沿着骨头剪，骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了，需要注意的是除了剪开去骨的那一个口子外，不要将猪皮剪破，不然卤出的猪肘就“破了相了～～”
来个特写，瞧瞧，猪肘的缝隙里都有晶莹的冻连着，挺过瘾的吧。
这个拌黄瓜有点搞造型了，感觉有点装，是不是？
那黄瓜就不应该切片，就应该贼豪爽的那菜刀一拍一剁，但是原谅今天的照片吧，这么好看的肘花就允许黄瓜也矫情一点吧，行吗？
