正宗的、酱香味十足的、黑亮黑亮漂亮的、软烂的酱肘子酱肉酱猪蹄怎么做？

酱肘子猪蹄是很好饼夹肉、凉拌下酒的好菜。

1、准备材料。（1）猪肘500克猪蹄500克、酱油 30克、葱 白50克，姜片5克、红皮蒜30克。（2）大料5克、花椒 3克、桂皮3克、干辣椒5克、料酒 30克、生抽10克、老抽10克、蚝油5克、13香3克、白胡椒粉2克，姜粉1克、南乳汁20克、香叶2克、丁香1克、草果6克、白糖 20克、高汤2000克，黄豆酱200克。

2、酱料配制。炒勺上火放油放白糖炒成糖色，此时用小水在下入黄豆酱炒香，下南乳汁化开炒匀，倒入高汤，大火烧开后，放入上述所有调料，倒入卤锅中煮20分钟。

3、把肘子猪蹄泡出血水，下锅烧开焯水5分钟，捞出搓洗干净，放入酱卤锅中，大火烧开，中小火煮2小时。软软的油亮亮的肘子猪蹄再在酱卤锅中泡两个小时，品尝时装盘，不用时继续泡在酱锅中，防止氧化变黑变干。

也可以捞出肘子猪蹄在高油锅中炸成虎皮状装盘品尝，味道更佳。