 卤肘子，可以有多方面的演变，卤好后可以切片沾汁吃，做回锅肉吃，来客人了大大方方端上桌，不用措手不及的去准备肉菜，功能多多啊！ 卤肘子的关键是卤水的制备，其实我觉得只要各种香料备齐，用量适量（是适量，每种香料都加一点，不要过多即可），就可以制备还不错的卤水。 材料： 猪肘子一只（约2斤），黄瓜2根，红辣椒一个 蘸料：生抽、醋、香油、红辣椒； 卤水：花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、葱段、白糖、老抽、柠檬片，盐。 做法： 1，猪肘子洗净，水中泡1好，去除血水。用镊子把皮上的毛去除干净，没有镊子，我就用眉毛夹了。有些小毛，看不清，没关系，等焯水后会看的清楚；  2，把中间的骨头剔除掉，骨肉分离。我是剪刀和菜刀并用，终于分好；  3，把骨头和肉放入水中，烧开2min后取出，用凉水洗净浮沫。  4，两者一起放入卤水中，大火烧开后，小火煮30min即可。用筷子可以轻松插透肉。  5，冷却。我压抑住想吃的心情，把大骨头啃了，肉放置在卤水中过夜，让味道更深入透彻。 6，把肉加热。趁热捞出，放在纱布上面，裹紧并用线扎紧。冷却后，就可以切片食用了。     肉吃起来很紧实，蘸着料汁，不亚于外面买的奥！ 总结经验： 1，肉用力扎的紧一点。切片层次非常漂亮； 2，卤水用完可以过滤后，放冰箱下次接着用，越老越有味道。如果不经常用要冷冻，最好一周加热一次，防止变质。 3，一下卤这么多肉，很方便的，可以做回锅肉，肉夹饼等，想吃就可以来一点。 |
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