饮食卫生小常识,烤羊肉串不宜多食
烤羊肉串不宜多食
羊肉串是一种鲜而不腻、嫩中带香、风味独特的肉食物，因此，吃烤羊肉是许多人的爱好。但调查表明，烤羊肉串中含有熏烤后的有害物质。这种化合物随食物进入胃后，与胃黏膜接触，构成胃癌发病的危险因素。尤其是街头有些小吃摊，有的用自行车的辐条做扦子串烤羊肉串，对人体健康害处更大。自行车辐条表面镀有金属铬，铬在高温熏烤下，可被羊肉串吸收。铬元素与羊肉一起被人食入后，在人体组织器官蓄积，危害健康。所以，应当少吃或不吃街头摊贩出售的烤羊肉串，更不能吃用自行车辐条串烤的羊肉串，避免这些致癌物质在体内积累，逐渐酿成癌症的恶果。
烤禽类食物不宜多食
现在很多人又喜欢吃烤禽类的食物。殊不知烤禽肉营养受损且含有毒素，不利人体健康。禽肉放在炉火上烧烤，往往没有熟透外边就已焦煳，损失了很多营养成分，里边不熟，也不利营养的吸收。鸡鸭家禽的皮里含有较多的胆固醇和类固醇，通过高温烘烤以后，会发生氧化反应，产生一些有害物质，人体摄入这些有害物质，会导致冠心病和动脉硬化，对人体有害。禽肉烤至表皮发焦、发脆后才发出诱人的香味，这香味含有芳香烃一类的化合物，这类化合物含有一定致癌物质，易引发癌症。炖肉不宜用旺火
有的人炖肉，常常从肉下锅开始至肉炖熟出锅一直用大火、旺火，猛煮猛炖。这样做的人认为，只有用旺火炖肉，才能尽快把肉炖熟、煮烂。其实，这样炖肉，不仅味不香，而且营养成分损失大。这是因为，炖肉自始至终用大火烧滚，肉中呈香味的物质挥发性很强，必然随着肉锅的大开大滚而蒸发掉；肉锅始终大开大滚，还会促使肉中蛋白质加速变性而变硬，不溶于水，这就使所煮的肉发硬难吃；一直用大火猛煮使肉中的维生素、矿物质损失较大，降低营养成分。而慢火煮肉则使汤质稠浓，肉烂，而味美香气扑鼻，令人食欲大开。经研究还发现，肉经过1曼火煮1～2小时，饱和脂肪酸锐减，而对人体有益的不饱和脂肪酸则成倍增加。所以，炖肉宜用慢火，不宜用旺火。
胡萝卜可以生吃吗,孕妇生吃胡萝卜好吗,有营养吗
胡萝卜不宜生吃
胡萝卜是大多数人喜欢食用的食物，营养价值较高，食用后胡萝卜素在小肠中受酶的作用，转变为维生素A。维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育等重要生理作用，对防治夜盲症有较好疗效。但胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能转变成维生素A，才能为人体所吸收。如生食胡萝卜，就会有大量的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉。所以，胡萝卜不宜生吃，最好炒熟食用。
炒胡萝卜不宜放醋
有的人炒胡萝卜时常加醋，其实这种方法不科学。这是因为，胡萝卜含有大量胡萝卜素，在人体内可以变成维生素A，如果用醋来炒胡萝卜，胡萝卜素就会被破坏殆尽。同样的道理，富含胡萝卜素的雪里红、菠菜、油菜等也不要用醋烧炒。
不要食新鲜的黄花菜
黄花菜又名金针菜。现代营养学研究认为，未经加工的鲜品含有秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒，但吃后在体内会氧化成毒性很大的三秋水仙碱。实验表明，只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，若食用过量，可出现血尿或便血。营养学家提醒，鲜黄花菜禁忌多食。而干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，故而无毒，吃后不会影响人的健康。
吃胡萝卜有什么好处,营养价值作用功效
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。
营养小秘密
中医认为，胡萝卜味甘，性平。有补肝明目、清热解毒、健脾消食、透疹、降气止咳、增加冠状动脉血流量、降低血脂的作用。用于夜盲症、皮肤干燥、头发干脆易脱落、小儿营养不良、麻疹、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀、高血脂等。
美国科学家研究证实：每天吃2根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％：每天吃3根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
胡萝卜富含糖类、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素8、钙、铁等营养成分，以及花青素和挥发油。
胡萝卜素：能够补肝明目，用于夜盲症。还可以转变成维生素A，增强机体免疫力，预防细胞癌变。其中，b一胡萝卜素能有效预防过敏性皮炎、花粉过敏等过敏反应。
维生素A：有助于细胞增殖和生长，是骨骼正常发育的必需营养物质。
膳食纤维：能够增强胃肠道蠕动，宽肠利膈，通利大便，预防癌症。
小妙方，大功效
治疗贫血——胡萝卜煲排骨：胡萝卜400克，猪排骨350克，调味料适量：猪排骨放入高压锅，加适量的冷水，煮20分钟后，将胡萝卜放入，再煮十分钟，加入调昧料即可。每天食用，治疗贫血症状，缓解夜盲症。
止泻——胡萝卜红糖汁：胡萝卜150克，红糖适量：胡萝卜切碎，先加水煮熟，然后放入红糖，再煎1 0分钟成浓汁即可。每半小时服用1次，每次2勺，可以有效治疗小儿泄泻。
减肥——胡萝卜汁：将胡萝卜压榨成汁，每天饮用，可以起到减肥的作用。
健康小提示
1．胡萝卜与白萝卜不宜同食
胡萝卜与白萝卜一起食用，会使营养价值降低。白萝卜中的维生素C含量高，而胡萝卜中含有对抗维生素C的分解酶，会将白萝卜中的维生素C分解，营养价值大打折扣。
2．吃胡萝卜不应削皮
胡萝卜皮中也合有丰富的胡萝卜素，连皮食用，胡萝卜素更能得到有效利用。
3．胡萝卜不宜与酒同食
胡萝卜中的胡萝卜素若与酒精同时食用，则会在肝脏中发生反应，产生毒素，引起肝病。因此，不宜“用胡萝卜下酒”。
胡萝卜中含有降糖物质，可缓解糖尿病的症状，因此，适合糖尿病患者食用。也适合减肥人士、癌症早期患者、便秘、高脂血症、高血压患者食用。
但是下面几类人应注意：
①胡萝卜利肠，脾虚泄泻者应慎食或少食：
②阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食：
③胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食。
胡萝卜的正确吃法
胡萝卜中的重要营养素b-胡萝卜素存在于由纡维素构成的细胞壁中，这是人体所无法直接消化的。因此，现在人们对胡萝卜的习惯吃法——生吃、切成丝凉拌，是不能有效吸收利用b-胡萝卜素的。
正确的食用方法是：将胡萝卜通过煮熟等方式促使其细胞壁破碎，保证b-胡萝卜素高效地被吸收利用。另外，又由于胡萝卜素容易被氧化，烹调时采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97％。
下面介绍日本流行的3种让胡萝卜不仅美味，且更有营养的最新、最健康的法。
胡萝卜干：胡萝卜素的吸收率在晾干后要比生吃要高出许多。眼球晶状体活动的周边肌肉特别容易产生自由基，胡萝卜素对保护眼睛不受自由基的危害有显著的效果。
水煮胡萝卜+香油：胡萝卜具有坚硬的细胞壁，故可以将胡萝卜连皮一起煮，这样做，一则可以用加热来破坏细胞壁，二则可将胡萝卜皮的营养一起摄入。因为胡萝卜素是脂溶性成分，所以加入香油一起煮，能进一步提高胡萝卜素的吸收率。尤其是对于患有白内障的朋友，要想防止白内障的进一步恶化，建议每天食用1根水煮胡萝卜。
做法：将胡萝卜放入加好水的锅中，滴入香油，先用大火煮沸，烧开后改成小火。
胡萝卜叶末：胡萝卜叶中富含叶绿素、维生素、膳食纤维、香味成分等，具有强力的除臭作用，可以用来消除口臭。做法：将胡萝卜叶挂在通风处晾干后，在研钵中磨成粉末，每天加水饮用适量的胡萝卜叶粉，最好不要超过2克(1小勺即可)。
胡萝卜摄入应适量
虽然胡萝卜含有丰富的维生素，但是女性如果胡萝卜吃多了，很容易引起月经异常，并导致不孕。美国约翰霍普金斯医学院研究发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体紊合成、使其分泌量减少，有的甚至会造成无月经、不排卵。或经期紊乱的现象。研究人员解释，出现上述现象可能是由于胡萝卜素干扰了类固醇的合成所造成的状况。因此，胡萝卜素的摄入量一定要适宜。
文章来自: 家有妙招(www.jiayoumiaozhao.com)
