吃过就会爱上的特色年菜【溧阳扎肝】

吃过就会爱上的特色年菜【溧阳扎肝】

(2012-12-28 09:23:44)

“新浪美食创意年菜PK”的活动一推出，我就想到了要做“溧阳扎肝”。虽然我不是溧阳人，但吃过溧阳朋友介绍的“扎肝”之后，就一直念念不忘！

大概有很多童鞋不知“扎肝”所为何物，且听我慢慢道来。“扎肝”是江苏溧阳最传统的美食，也是溧阳三宝之一。每逢过年，溧阳家家户户都要做“扎肝”来吃。据说过去生活条件艰苦，过年宴客时桌上像样点的菜只能看不能吃，而新女婿们到丈母娘家拜年也没有好菜吃，还要被娘家人轮番灌酒，这种情况下新女婿往往一上桌就被灌的烂醉如泥，于是有位聪明的丈母娘不仅创造了“扎肝”这道荤素搭配的美味，还规定每次开席新女婿必须先吃一个“扎肝”后才能端起酒杯喝酒，有了丈母娘的关照有又了美味打底，喝酒时新女婿是豪情万丈，好像灌不醉似的，于是“扎肝 慢慢就和肉圆和酱剥子一起成为溧阳新年宴席上必不可少的菜肴了。 

“扎肝”外形很朴实，甚至可以说是其貌不扬，但它的制作工序和味道却让它成为经典。“扎肝”中的三种荤食，猪小肠，猪肝和五花肉，如果处理不好的话就会有腥臭味，尤其是猪小肠一定要反复抓洗，再经过焯烫和卤，才会美味无比，而猪肝也同样要去尽血水再煮才健康美味，如果其中有一样处理不好，就会影响“扎肝”最后的味道！

“扎肝”经过卤煮之后，三种荤食的味道混合在一起，味道非常的特别，五花肉肥而不腻，猪肝充满了酱香，而小肠烂而不散。两种素食吸收了荤食的鲜香和油腻，也有说不出的好吃！

写这篇博文的时候，上次做的扎肝已经吃完了，我已经又开始想念那个味道了！

【溧阳扎肝】

1.2.材料：猪小肠，五花肉，猪肝，油豆腐，笋干。

3.辅料：料酒，生抽，老抽，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮，冰糖。

       （除了液体之外的辅料，没有的可以不加或更换，主要是去腥。)

4.小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。

5.冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。

6.焯好水的小肠用冷水冲洗干净。（表面摸起来没有粘粘的）

7.猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。

8.9.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易

10.笋干焯水备用。

11.油豆腐对半切开。

12.小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。

13.小肠绕3圈之后打结扎紧。（不要扎的太紧，不易入味，也不要太松，

   防止散开。）

14.把小肠的两头塞进去。（这样更美观也不容易松散）

15.把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个

   小时左右。

16.卤好的扎肝可以直接吃。

17.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。