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吃过就会爱上的特色年菜【溧阳扎肝】

2012-12-29  一凡813

吃过就会爱上的特色年菜【溧阳扎肝】

(2012-12-28 09:23:44)
吃过就会爱上的特色年菜【溧阳扎肝】



“新浪美食创意年菜PK”的活动一推出,我就想到了要做“溧阳扎肝”。虽然我不是溧阳人,但吃过溧阳朋友介绍的“扎肝”之后,就一直念念不忘!

大概有很多童鞋不知“扎肝”所为何物,且听我慢慢道来。“扎肝”是江苏溧阳最传统的美食,也是溧阳三宝之一。每逢过年,溧阳家家户户都要做“扎肝”来吃。据说过去生活条件艰苦,过年宴客时桌上像样点的菜只能看不能吃,而新女婿们到丈母娘家拜年也没有好菜吃,还要被娘家人轮番灌酒,这种情况下新女婿往往一上桌就被灌的烂醉如泥,于是有位聪明的丈母娘不仅创造了“扎肝”这道荤素搭配的美味,还规定每次开席新女婿必须先吃一个“扎肝”后才能端起酒杯喝酒,有了丈母娘的关照有又了美味打底,喝酒时新女婿是豪情万丈,好像灌不醉似的,于是“扎肝 慢慢就和肉圆和酱剥子一起成为溧阳新年宴席上必不可少的菜肴了。 

“扎肝”外形很朴实,甚至可以说是其貌不扬,但它的制作工序和味道却让它成为经典。“扎肝”中的三种荤食,猪小肠,猪肝和五花肉,如果处理不好的话就会有腥臭味,尤其是猪小肠一定要反复抓洗,再经过焯烫和卤,才会美味无比,而猪肝也同样要去尽血水再煮才健康美味,如果其中有一样处理不好,就会影响“扎肝”最后的味道!

“扎肝”经过卤煮之后,三种荤食的味道混合在一起,味道非常的特别,五花肉肥而不腻,猪肝充满了酱香,而小肠烂而不散。两种素食吸收了荤食的鲜香和油腻,也有说不出的好吃!

写这篇博文的时候,上次做的扎肝已经吃完了,我已经又开始想念那个味道了!


【溧阳扎肝】

吃过就会爱上的特色年菜【溧阳扎肝】

1.2.材料:猪小肠,五花肉,猪肝,油豆腐,笋干。
3.辅料:料酒,生抽,老抽,八角,花椒,草果,辣椒,陈皮,冰糖。
       (除了液体之外的辅料,没有的可以不加或更换,主要是去腥。)

吃过就会爱上的特色年菜【溧阳扎肝】

4.小肠翻过来把内壁的油脂剥除,正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。
5.冲洗干净的小肠入冷水锅,加姜片和花椒煮开,再稍煮几分钟。
6.焯好水的小肠用冷水冲洗干净。(表面摸起来没有粘粘的)

吃过就会爱上的特色年菜【溧阳扎肝】

7.猪肝切成条状用水反复浸泡,直到没有血水渗出。
8.9.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水,五花肉焯完水再切成片更容易

吃过就会爱上的特色年菜【溧阳扎肝】

10.笋干焯水备用。
11.油豆腐对半切开。
12.小肠上分别放上猪肝,五花肉,笋干,油豆腐。

吃过就会爱上的特色年菜【溧阳扎肝】

13.小肠绕3圈之后打结扎紧。(不要扎的太紧,不易入味,也不要太松,
   防止散开。)
14.把小肠的两头塞进去。(这样更美观也不容易松散)
15.把做好的扎肝放入砂锅,加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个
   小时左右。

吃过就会爱上的特色年菜【溧阳扎肝】

16.卤好的扎肝可以直接吃。
17.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。

吃过就会爱上的特色年菜【溧阳扎肝】

吃过就会爱上的特色年菜【溧阳扎肝】

吃过就会爱上的特色年菜【溧阳扎肝】 


吃过就会爱上的特色年菜【溧阳扎肝】

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