上海老字号之餐饮系列——“红色沙龙”梅龙镇

梅龙镇酒家创建于1938年，距今已有六十多年历史，现址在南京西路江宁路口。酒家名字来源于“游龙戏凤”的故事，传说明代正德皇帝年轻时不理朝政，曾私自便衣出游，在梅龙镇上一酒家遇到清纯可人的酒家少女李凤姐，并一见钟情，留下又一个王子爱上村姑的美丽传说。酒家取名如斯，引人遐想，也成为三四十年代上海滩上年轻人聚会的首选之地。

梅龙镇的创立颇有些传奇色彩，而其女老板吴湄，更是近代上海的传奇女性。吴湄(1907～1967)，生于上海，初中毕业后在惠群女中小学部任教，民国21年(1932年)肄业于上海暨南大学文学系。湄学生时代就喜欢演戏。在一次学校举办的同乐会上，吴湄的歌舞表演，引起了评委田汉的注意。这位婷婷玉立的姑娘，既有东方女性的清秀端庄，又有西方女性的飘逸潇洒，尤其是一双乌黑透亮、长长睫毛仿佛会说话的大眼睛，更透着掩映不住的灵秀之气。当时，田汉刚刚从日本学习归国，为了实现自己追求电影艺术的“银色之梦”，在徐家汇路创办了南国电影剧社，在徐悲鸿、欧阳予倩的辅佐下，南国社改为从事文学、戏剧、美术、音乐、出版的综合文化团体，同时创办了南国艺术学院。不久吴湄成了南国艺术学院的学生和南国社的演员。吴湄天资聪颖，富有艺术表演才能，又刻苦好学和，因此深受田汉、欧阳予倩的重视，频频参演田汉创作的《湖上的悲剧》、《火之跳舞》、《名优之死》、《南归》等反帝反封建的话剧演出，尤其是在沪、杭、穗、宁等地的公演，被当时舆论界誉为南国社的“西征公演”，轰动一时。

1930年，著名剧作家、导演于伶编剧的《女子公寓》由吴湄担任主角，在兰心大戏院公演，引起了各界人士的关注，而且一改剧场平时冷冷清清的局面，接连几天观众爆满，演出非常成功。后来吴湄又主演了《小丈夫》等进步戏剧。在当时，全国上下刚点燃起抗日的烽火，党领导下的左翼文化人士组织演出的进步影剧，对沉湎于十里洋场纸醉金迷生活的人们，起到了振聋发聩的作用，推动并激励着日益高涨的民众抗日情绪。这些影片和演出的成功，大大提高了吴湄在演艺圈和观众中的知名度，受到观众的喜爱和追捧。上海沦陷以后，地下党员吴湄参加了租界地区由中共地下党领导的职业妇女俱乐部，但是由于敌人的破坏，职业妇女俱乐部不久被迫撤销。

为了使身在“孤岛”的进步文化人士有一个既安全又隐秘的活动据点。吴湄退出演艺界，在南京西路重华新村开设了一家酒店，借用“游龙戏凤”的典故，取名梅龙镇酒家，既让人充满遐想，又能掩人耳目。吴湄自任总经理，副总经理是龚若冰，也是地下党员，还是赫赫有名的“抗日三杰”之一的梅龚彬的夫人。梅龚彬其实也是地下党，一直与国民党民主派和社会上的无党派民主人士打交道，文革时期屈死，但当时在上海人脉非常好。新酒店店堂龙凤雕饰，装潢得金碧辉煌。绘画大师刘海粟还特地为梅龙镇酒家题了店名。一时门庭若市，生意兴隆，吴湄还利用她与龚若冰等的社会关系，不断扩展生意，使酒家进入当时“孤岛”闻名的豪华大酒店行列。而实际是进步文化人士隐蔽的聚会、展开抗日救亡活动的据点和文艺沙龙，同时也是上海文艺界知名人士聚会佳地，“越剧十姐妹”的结拜盛宴即在此举行。吴湄也利用酒店的盈利资助抗战，使当时诸多地下党和进步人士能够开展各种形式的宣传活动。

抗战胜利后，田汉回到上海，告诉吴湄现在的形势更严峻，摆在我们面前的任务更艰巨，要有思想准备迎接更艰苦的斗争。他还要求吴湄要坚持好梅龙镇酒家这个地下工作据点。人民解放战争期间，梅龙镇酒家继续成为上海地下党的秘密联络点。李一氓长期在沪做地下工作，就是以梅龙镇酒家作掩护。田汉、于伶、李伯龙、洪深等“左翼”进步文化人士，仍利用梅龙镇酒家秘密商谈革命工作。进步刊物《生活知识》周刊，就是由吴湄以酒家名义捉供资助，使刊物得到正常出版、发行，扩大了政治宣传的影响。因此，梅龙镇酒家被誉为当时上海滩进步人士的“红色沙龙”。
    解放以后，吴湄继续经营梅龙镇酒家，同时当选为上海酒菜业同业公会副主委，市人代、市妇代、市妇联执委，市民建常委；公私大合营后担任了上海市饮食公司副经理。由于吴湄在三十年代在与蓝平同台出演《娜拉》中得罪了蓝平（江青），“十年动乱”中，惨遭荼毒迫害， “文化大革命”一开始，吴湄就遭到抄家，隔离审查，最后被逼供，遭到非人的折磨、摧残。1967年12月10日，吴湄冤屈而死，其母抚尸痛哭，发现吴湄手上捏着一张纸条，上面写着宋代于谦的诗句：“粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间。”

斯人已矣，伟业长存。吴湄为革命奉献了大半辈子，最后居然被迫害致死，实乃革命之大不幸。不幸中稍可告慰吴湄于泉下者，莫若她亲自创立经营发展起 来的梅龙镇酒家不仅得以保留下来，而且发展成为沪上最大的酒家之一。梅龙镇酒家的菜系由扬（菜）入川（菜），近年又以“海派”川菜独创一格，既继承正宗川菜酸、甜、香、麻、辣的一味传统，又结合上海地区口味作了创新，曾被报界美誉为“一流川菜梅龙镇”，其经营特点为：选料上乘、操作精研，“一菜一格”、“百菜百味”，重质重量，取价公道。传统名菜有蟹粉鱼翅盅、回锅肉夹饼、富贵鱼镶面、干烧明虾等200余种；创新名菜有蚝油酥鲍、椒盐龙虾、煮干丝、椒盐肉蟹、茉莉鸡丝汤等30多种。其中最有名的要数蟹粉狮子头，其特点是精细，肉都不是靠普通摇肉机里摇出来的，而是师傅用手工一点点细心切出来的，而由此亦可见其刀功了得。另外梅家不老翅是另一绝。这梅家不老翅是梅龙镇的经典代表作之一，其自然生成的醇厚的汤汁选用了20余种名贵原料，经过武火攻、文火煨，耗用30多小时精心泡制而成，其选用的鱼翅均为上品金勾翅，鱼翅中还加入了长白山珍稀神草———“不老草”，当鲜美醇厚的汤汁和酥软的鱼翅入口之时，吃的人一定为之惊叹等等。
    进入20世纪90年代以后，上海梅龙镇酒家首先进行建立现代企业制度试点。为了充分发挥梅龙镇这块金字招牌的潜在价值，1993年，梅龙镇酒家联合“珠江”、“王加沙”、“凯司令”、“羊城”、“状元楼”等六家上海享有较高知名度的餐饮企业合作组建以经营餐饮业为主的梅龙镇集团公司，当年营业额达到13049万元，同比增长36.6％，实现利税2129万元，在竞争日趋激烈的上海餐饮市场上均名列前茅。梅龙镇也因此进入大规模发展的新阶段。而今坐落在繁华的南京西路江宁路口的梅龙镇广场是由实力雄厚的香港和记黄埔地产有限公司、长江实业（集团）有限公司与上海梅龙镇（集团）有限公司共同开发的综合性商业楼宇。与中信泰富和恒隆形成静安“金三角”。大厦总建筑面积约12万平方米，主楼从十二至三十七楼为涉外甲级写字楼，众多知名跨国公司入驻其中。裙楼从地下一层至十层为大型购物商场，其建筑面积约7万平方米。梅龙镇广场已成为国际流行趋势发布的重要阵地，并成为沪上时尚人士购物休闲的首选地之一。

梅龙镇酒家的传统特色依然继续着，新梅龙镇酒家如今落户梅龙镇广场六楼。经大师精心设计装潢以后，酒家环境幽雅，古色古香，具有浓厚的民族特色，设有“龙凤”、“梅妍”、“百花”、“双龙”、“凤凰”，等风姿各异的餐厅。厅内彩屏张挂，宫灯垂悬，加之墙面布有精巧的壁画、浮雕、宾客入酒家若置身于古朴典雅，清新端庄的豪华厅殿，令人精神为之一振。 新增添卧龙園餐厅，内设KTV包房，卡拉OK助兴，中西风格均有，装潢更为上乘，乃宴请贵客之胜处。也引起一些导演的兴趣，成为影视剧拍摄的实景场所。去年国际知名华人导演李安拍摄新片《色戒》之时，就曾入住梅龙镇，出手大方，一次包下两层楼，光场地费据说就超过10万。梅龙镇既演绎着老上海的浪漫，也阐释着新上海的经典。