 土 豆又称马铃薯，是低热能，多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。 中医认为，土豆性平味甘。具有和胃调中，益气键脾。强身益肾，消炎，活血消肿等功效，可铺助治消化不良。习惯性便秘，神疲乏力。慢性胃痛，关节疼痛，皮肤 湿疹。 土豆对消化不良的铺助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。 土豆可预防坏血症。结肠癌。它含丰富的钾，可以将体内的废物排出，可预防血酸过高，所含的叶酸。锌，镁。铁等营养素，有抗氧化的作用，有利于肠胃和心血管 的健康。 选购：选购时，以大小均匀，颜色光亮，无疤，无虫害，无腐烂的为佳，有青皮或发芽不能购买。 清洗： 将土豆用清水清洗，削皮，再放入稀盐水中净泡，以免变色。 烹调： 可炒。蒸。煎。煮。炸。也可凉拌。 保存： 土豆保存时间很长，4个月左右。 禁忌：已发芽，变绿，变紫土豆不能食用，否则会因吸入过量龙葵素引起中毒。 烹调须知： 连皮整个煮，能保留营养。去皮土豆若不立刻烹煮很快会变黑，为了防止变黑切好后粘一些柠檬汁或醋。而且不要泡在水里，否则微生素会流失。炸土豆时不要搁置 在热盘或保温过久，否则味道和外观会大打折扣。 土豆不是发胖食物。是绝好减肥食品。 可能是薯条太红了，土豆给人高热量的误解，其实一个中等大小（约450克）的新鲜土豆，热量约90卡。相当于一个苹果的热量。而一碗白饭的热量是225 卡，一盘不加料的通心面的热量是155卡，为了减肥，就应以土豆当饭吃，每日一餐，对预防营养过剩或减去多余脂肪肯定有用的。 还有一个土豆的蛋白质和微生素B1是苹果10倍。微生素C是苹果3.5倍。微生素B2和铁是苹果3倍，磷是苹果的2倍，糖和钙与苹果一样。胡萝卜素比苹果 少点。在日本很流行土豆榨汁生饮.  彩 色土豆丝》 原料：土豆20克 水发香菇25克 青椒25克 胡萝卜150克 调味料：盐4克 味精3克 酒3克 白糖2克 姜2克 香油10克 干淀粉，水淀粉适量。食油350克。鲜汤50克 做法:1将水发的香菇去蒂,洗净切丝,青椒去蒂,去仔洗净后切丝,胡萝卜去蒂,洗净,剖开切成丝. 2将土豆削皮切丝,洗净捞起沥水,再拌上干淀粉抖松,盛放入平盘内,炒锅置火上加油烧至五成热时,把土豆丝放入,用筷子拨开,炸至短生,捞起沥油. 3 原锅留油加热,到入姜末,青椒丝.香菇丝,胡萝卜丝,加料酒炒几下,再加入盐,味精,白糖和炸过的土豆丝,拌炒后加入鲜汤少许,待滚,用水勾芡.淋入香 油,翻炒均匀就可起锅装盘. 特别提示:土豆丝入油锅滑炸时间不宜过久,否则容易碎短.  《洋 葱炒土豆片》 原料：土豆500克 洋葱150克 芹菜35克 香菜35克 调味料：盐4克 味精3克 酒3克 白糖2克 姜2克 香油10克 干淀粉，水淀粉适量。食油350克。鲜汤50克 做法 1 将洋葱，香菜，芹菜洗净切成碎末待用，土豆带皮洗净，放入锅里。加水。煮滚至熟，把煮好的土豆取出凉，去皮切成小片待用。 2 在煎盘内到植物油，烧热后，先下薄土豆片，不停地转动煎盘，使土豆片在煎盘里转动，待其一面呈金色时翻面煎。 3 此时加入洋葱末，芹菜末，香菜末继续转动煎盘，再撒匀盐和胡椒粉，然后使土豆再翻面，待其两面颜色均呈金黄色，洋葱发出香味，即可。  《桂 花土豆丁》 原料：土豆200克 鸡蛋2个 调味料： 盐5克 葱6克 味精3克 香油10克。 做法：1 将土豆去皮切成1厘米见方小丁，放入开水里飞水熟后捞出，用凉水冲凉后撒盐，拌匀并沥干水分。 2鸡蛋打入碗，加盐打散。葱切花。 3炒锅倒油烧至五成热，将鸡蛋炒半熟后加入土豆丁炒香味，加葱花，味精炒匀后出锅装盘，。淋香油即可。  《多 味土豆丝》 原料： 土豆300克 干红辣椒3个 调味料： 醋5克 香油10克 盐。味精适量，白糖10克 鲜姜，香菜少许。花椒10粒。 做法： 1 土豆洗净去皮，切成丝，放水中泡过后入滚水中烫熟，捞出凉干，入盘，撒盐拌匀，掩30分钟，现姜去皮切丝，撒在土豆丝上，干红辣椒用水泡软，去蒂去仔，切 成细丝备用。 2 白糖和醋放入锅内烧热，搅拌至糖溶化，倒入小碗内。凉后浇在土豆丝上拌匀。  《土 豆炒鱿鱼》 原料 土豆200克 鱿鱼100克 红椒1个 调味料： 葱5克 姜3克 蒜5克 盐5克 胡椒粉7克 味精 做法： 1 鱿鱼洗净切花刀，土豆洗净去皮切丝，红椒切菱形片。 2将鱿鱼入滚水烫卷成麦穗状，捞出。 3锅置火上，加油爆香姜，蒜，葱，红椒，加入鱿鱼，土豆和所有调料炒熟即可。  《土 豆回锅肉》 原料： 土豆300克 带皮五花肉150克 洋葱5克 调料： 葱10克 姜5克 蒜5克 干红椒3克 盐5克 味精3克 做法 1：土豆洗净去皮。五花肉入锅稍煮，捞出切片，干椒切段，洋葱切角。 2 土豆片入油炸金黄，捞出 3 锅置火上，加少许油爆香干椒，洋葱，下五花肉炒至出油，加土豆片，调料炒熟即可。  《土 豆炒腊味》 原料： 土豆300克 腊肉100克 红椒20克 调料： 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 酒8克 鸡精3克 酱油5克 姜10克 蒜粒10克 做法：1腊肉洗净切薄片，土豆去皮洗净切片，红椒切小片，姜切片，蒜粒拍碎。 2土豆与腊肉一起入油锅滑熟。 3 锅置火上，加油薄香姜，蒜，红椒，加土豆，腊肉和所有调料一起炒熟即可。  ≤ 蟹肉土豆丝≥ 原料： 蟹2只 土豆200克 调料： 盐3克 醋1小勺，生抽少许，姜少许。 做法：1 将蟹洗净，放锅中蒸熟，出锅挖出蟹肉，盛盘，姜洗净去皮，切末。撒在蟹肉上， 2 土豆去皮，洗净后切丝。在清水中浸泡后，放滚水中飞水，捞出、再放入凉开水中过凉。捞出沥干， 3 土豆丝撒在蟹肉上加醋盐，生油拌匀即可。  ≤炒双丁≥  ≤拔丝土豆≥ ≤素什锦≥ ≤咖哩洋葱炒土豆≥ ≤椒香土豆丝≥ ≤酸辣土豆丝≥ ≤尖椒土豆丝≥ ≤芥蓝烩土豆≥ ≤蘑菇焖土豆≥ ≤咖哩鸡块土豆≥ ≤土豆烧鱼≥ ≤土豆烧甲鱼≥ ≤土豆烧咖哩猪扒≥ ≤土豆烧牛肉≥ ≤糖醋熘土豆≥ ≤蛋奶土豆饼≥ ≤金钱土豆夹≥ ≤土豆丸子≥ ≤土豆琵琶虾≥ ≤茄子炖土豆≥ ≤沙锅炖羊肉土豆≥ ≤土豆条炖鲈鱼≥ ≤土豆泥≥ ≤奶油炖煮马铃薯虾仁≥ ≤煮土豆球≥ ≤土豆番茄牛肉汤≥ ≤元气汤≥ ≤炒面土豆鸭汤≥ ≤冬菜土豆汤≥ ≤牛肉土豆汤≥ ≤土豆海鲜汤≥ ≤肉片拌土豆≥ ≤海蜇拌土豆丝≥ ≤海带拌土豆丝≥ |
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