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广东人爱吃老鼠的习惯众人皆知,当地历来还有“老鼠干猪肉价”、“一鼠顶三鸡”之说。每年的冬季,特别是立冬过后,是捕捉老鼠的旺盛季节。在广东,有许多人不但捕捉老鼠吃,而且还将老鼠加工制作老鼠干,以每公斤400至500元的高价(新兴县价格)在市场上出售,生意相当红火。由于当地群众普遍爱吃老鼠干,冬季来到,人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。
老鼠肉药、食两用。味道鲜美细嫩,易消化吸收,民间视为“强身珍品”,属于低脂肪、低胆固醇的肉类,具有浓厚的野味特色。老鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。尤有补肾之功,对尿频或小孩尿床症具有显著疗效,故有一定的药用价值。
田鼠干的加工制作方法首先是剥皮,剖腹去其肠肚,用水洗干净,不用放调料,然后挂到架子上晒(风)干。 广东人吃老鼠干,烹饪方法多数是以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。尤其是爱喝酒的人,更把它视为配酒之上品。
至于食用鼠类是否安全,相关部门给出的答复模棱两可,只表示“会根据市民的投诉关注这类食品的安全问题。 老鼠干究竟能不能吃?仁者见仁,智者见智。而至今相关部门并未给出一个明确的定性,也没有明文禁止销售。因此,“老鼠有风险,吃鼠需谨慎”。而医生从医学的角度则建议不要食用。要吃也是吃野生的山老鼠。肇庆附近的新兴、恩平等县市(下图是在新兴县拍摄),更是不分田老鼠、山老鼠,通通照吃!在广东许多地方,也许听说过不吃猪肉,但没听说过不吃老鼠的。理睬建议,现在农民除害多用农药,因此,还是建议吃山老鼠好。
距离柬埔寨首都金边70公里有一个很特别的小村庄Skuon,这里就是柬埔寨著名美食油炸毒狼蛛的产地,一到这里就能看到满街都是卖油炸蜘蛛的妇女,这已经成为这里的一道独特风景线。在其他地方让人害怕的蜘蛛,在这里却是孩子们的玩物,更是本地人用来赚钱的美食,这种看上去很恐怖的巨大油炸毒狼蛛,成为这里吸引游客的一大特色。
来自: GH203 > 《美食/烹饪》
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