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说起农业一大害，大家首先想到的就是老鼠了，尤其是农民对于老鼠更是没有什么好印象，在农田、粮仓里偷吃粮食，在屋里啃咬家具，见到老鼠，总是要想办法的弄死，防止它们破坏农作物或者是祸害家里的粮食。但是其中有一种老鼠，农民却是想办法来捕捉，然后把它做成美食，这种美食是福建人的最爱的下酒菜，当地还有这样的说法：“一鼠当三鸡”，意思就是说吃一只鼠能比得上三只鸡。这种鼠并不是家鼠，而是生活在农田之中的田鼠。  说起这田鼠，其实是属于老鼠的一个种类，但是田鼠的尾巴很短，比普通的老鼠个头也小一些，最大不会超过半斤。田鼠一般也是会在地下建窝，集体生存，对于农作物的破坏非常大，玉米、高粱、小麦、棉花等农作物都是它啃食的对象。田鼠夜间出洞，去寻找一些可以食用的庄稼，等到了白天农民发现之后，却也是再也不见田鼠的踪影，农民为此也是苦恼不已。关于鼠害，我国进行过大规模对于老鼠的捕杀，其中也使用了很多种的方法才把老鼠的数量控制下去，当然这也包括田鼠。但是在福建地区，却认为田鼠是一种美食。  自从福建地区开始吃田鼠之后，农民就开始捕捉田鼠，那个时候有经验的农民会在庄稼地里装上陷阱，等到晚上的时候，田鼠就会掉进陷阱里，以前一晚上可以逮到20多只田鼠。福建地区吃田鼠的主要方法就是 把田鼠剥皮处理干净之后放到火上烤熟，烤熟之后的田鼠，隔着很远就可以闻到香味，吃起来也是非常香的。要是田鼠的数量很多，还会做成田鼠干，这样就可以保存很长时间，想吃的时候拿出来吃就可以了。 后来田鼠作为美食也被广东人所接受，在03年非典之前，广东甚至还有“全鼠宴”，后来非典之后，人们怕被传染病毒，不敢再吃了。  后来随着人们活动范围的扩大以及对于鼠类的全国性捕杀，现在田鼠的数量以及很少了，即便是在农村，现在田鼠基本也是很难见到了。真的没有想到，小时候只要是一逮就可以逮到很多的田鼠，现在竟然也是难求了。不过对于这种恶贯满盈的祸害，数量还是越少越好，只是爱吃田鼠的人可是要没有口福了，现在已经很难再吃到烤香的田鼠了。不过除了福建人和广东人，外地人也不敢吃这种美食吧！ |
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