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说到老鼠干，大多数人想到的就是宁化田鼠干。据悉，这是闽西八大干菜之一，也是福建著名的地方特产。别看老鼠好像挺可怕的，但鼠肉干吃起来味道还是不错的，吃过的人基本是赞不绝口的，有人形容是比牛肉干更有嚼劲。田鼠干不但美味，而且含蛋白质高，营养丰富，还有一定的药用价值。 宁化田鼠干，是什么时候发明的菜肴，又是谁发明的，这些并没有什么文字记载，但宁化八九十岁的高龄老人都说老鼠干是祖上传下来的，因此有人推断宁化老鼠干的历史应该也有数百年了。由于当地人普遍爱吃老鼠干，因此宁化历来有“老鼠干猪肉价”之说。那么，这么好吃的老鼠干是怎么做出来的呢？ 宁化老鼠干的鼠，多是田鼠、山鼠。最佳捕捉季节是秋后，特肥。 老鼠干做法： 1、去毛，把老鼠架于锅内用热水蒸，这样鼠毛可以拔得轻松干净一点。 2、剥皮，把老鼠剖腹，剔除头、尾、肢端和内脏肠肚，用水洗干净后入锅。 3、最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。 （海峡网 林晗枝） |
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