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第一次到女友家，她家在福建宁化，然而这里却有一种当地美食让人望而却步，刚到她家她爸正从田里捕田鼠回来。  捕到的田鼠首先是去毛，宁化人吃的老鼠并不是在我们家里钻洞的老鼠，而是田地里的田鼠哦。  捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握适度，便可把鼠毛拔得一干二净。  其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。 这是她大伯家，中午正好一锅烘田鼠干出锅，老鼠干烤完后色泽会偏黄。  熏田鼠干，鼠肉干油亮透红，又韧又硬，吃起来不仅带有熏烤的香味,肉嫩且碎,非常耐嚼，满口生津，和猪肉是有一定区别的。  切好的田鼠干，咋一看有点像烤鸭，女友拿起就吃起来，我实在是无从下口。  最常见的做法也就配上大葱是下油锅爆炒，做法虽简单，却是爱喝酒客的最爱，更有人将兴田熏田鼠视为配酒之上品。  加工完成的炒老鼠肉，真实照片。晚饭时候，她爸妈拼命往我碗里夹老鼠肉，我硬着头皮吃了几口实在反胃，放下碗就跑出去吐了。 |
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