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美味白切鸡 主料： 嫩鸡1000克左右，姜25克，水1200ml，黄酒10克 配料： 姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋 做法： 1、嫩鸡拔毛开膛剖洗干净，把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用； 2、把鸡对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片； 3、准备一大锅，注入水烧开； 4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟； 5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖； 6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块； 7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁） 经验总结： * 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。 * 把鸡剁成几大块下锅熟得快。 * 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。 * 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。 * 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。 |
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