酱肉菜谱大全官府香卤肉 主料:五花肉 辅料:油菜心 调料:盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料 烹制方法: 特点:肥而不腻,香味醇厚。 茶香牛肉 主料:牛肉 辅料:普洱茶 调料:五香粉、白糖、酱油、香油、味精、桂皮、八角、香叶 烹制方法: 特点:鲜咸软烂,茶香浓郁。 金牌扣肉 〖主料〗五花条肉 〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜 〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖 〖做法〗 1.先将五花条肉洗净焯水,整块放入锅中,加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜,煮开后用文火烧至上色,捞出冷却,备用。再将笋干放入锅中烧12-15分钟。 2.把烧好的肉切成15厘米见方的块状,然后用刀批成宝塔形,并在宝塔中嵌入笋干,上笼蒸60分钟左右,蒸好后取出扣入盘中。 3.在锅中放入清水,烧开后加油、盐、味精,倒入菜心,焯熟后捞起围在肉的边上,再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。 〖特色〗造型美观,酥而不烂,油而不腻。 罐焖牛肉主料:牛通脊肉 辅料:口蘑、胡萝卜、口蘑、葱、姜 调料:盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、料酒、番茄酱 烹制方法: 特点:酸甜爽口,鲜香软烂。 南瓜卤肉 主料:五花肉 辅料:南瓜、熟栗子、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、白糖、料酒、酱油、香叶、八角、桂皮 烹制方法: 特点:软糯鲜甜,肥而不腻。 椒麻牛肉片 主料:牛里脊 辅料:洋葱、青红椒、香葱 调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、嫩肉粉、花椒 烹制方法: 1、将牛里脊切成片,加入嫩肉粉、料酒、盐、味精、酱油、少许清水搅打均匀,再加入水淀粉、食用油拌匀腌制半小时备用; 2、将花椒去籽后用开水烫软,和香葱叶一起切碎备用; 3、坐锅点火倒油,下牛肉片炒变色后加入切好的花椒和香葱碎炒香,再依次放入洋葱、青红椒,加酱油、盐、味精、胡椒粉、料酒调味出锅即可。 特点:椒香味浓,肉质鲜嫩。 五香酱牛肉 牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。 ≮美食做法≯ 1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天); 2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污,取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等); 3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在950C左右,慢煮约30分钟; 4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用。 ≮美食特色≯ 色酱褐,软烂适度,清鲜可口,五香味厚。 |
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