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3．水肿的五个阶段 如果不要H＋与HCO3—在细胞间质中产生，就要压低CO2在组织中的浓度，并尽快地将它带走，回到肺脏去，经过呼吸送到身体外面。 CO2在微血管中的浓度与细胞间质中的浓度是平衡的，因为CO2可以自由穿过细胞膜。在微血管中有大量的红血球，红血球中有大量的血红素，红血球拥有一种酵素，可以降低微血管中CO2的浓度，能迅速地把CO2与H2O结合成H2CO3如此一来，红血球就可收容大量的CO2，而达到降低微血管中CO2浓度的目的。但是如果H＋与HCO3—的浓度太高，溶解后又变酸（碳酸的PK=6.1）①，则化学平衡就会把化学反应往“生成CO2与H2O”的方向推，那么红血球就不能再收容更多的CO2了。而为增加收容CO2的容量，血红素就演化出大量吸收H＋的功能，将H＋由红血球的内部吸走，抑制红血球的酸化，也就抑制了CO2的产生。但是血红素对H＋的吸收力终究是有限度的，一旦H＋遇到更多的HCO3—，还是会生成CO2的。 于是演化又更进一步，由红血球之外，将身体中很多的离子Cl—与红血球之内的HCO3—进行交换。大量的Cl—因而集中在红血球之中，而HCO3—留在红血球的外面，跟随着红血球一起运送。在CO2送出身体的过程中，跟随着红血球运送的HCO3—是最主要的将CO2带走的方法。而HCl 上述的各种巧妙方法，都是为了不让组织酸化进而水肿，我们可以了解到身体是多么努力来阻止这个事件的发生。当然这是演化了几亿年之后所选出的最佳机制。 但是，如果血流停滞了，红血球没有流动，不能经由静脉回流，这个装满盐酸的小球已经饱和了，又没有援兵——新的血红素——前来，CO2终于送不走了，组织就会开始酸化涨水，这是第一阶段的水肿，这时组织可能酸到PK=6.1左右。 如果新的血液仍旧供应不上，组织下一阶段的能量就只能依靠无氧代谢了，那就是葡萄糖不再转化成CO2与H2O，而只能变成二分子的乳酸。这些反应是在细胞内发生的，而乳酸（PK=3.8）将使组织更加酸化到PH值=4左右，同时进入第二阶段的水肿。 如果新鲜血液再次供应不上，组织的能量无以为继，细胞膜的电压就不能维持而变小了。这时神经细胞就会失去稳定度。所谓的交感神经失调、焦虑、易怒、失眠·····等等问题都将发生，这是水肿的第三阶段（参见图2—2）。 如果再恶化，细胞膜开始漏液，蛋白质流出，这就是一般人们所熟悉的水肿了。这是水肿的第四阶段；如果更恶化，细胞就溶解了，那是水肿的第五阶段。 我们俗称的水肿大多已到了第四阶段，这时皮肤下都是水液，压下去就弹不回来。 但是站在保健的立场，我们的防线应该设在第一阶段。而我和同事们会发现第一阶段的水肿，是一个偶然，也是一个意外。当时我们正在研究如何以非侵入方法测量血糖，结果发现在台风来袭期间，所有人的数据忽然之间都乱了，经过一个多月的分析，发现只要天气一好，一切又恢复正常。我们都听说过，一刮风下雨，老骨头就酸痛，这是大家都感觉得到的。凡是受过伤、不健康的地方，只要阴天下雨就会酸痛。 因此，我们在仔细分析之后发现，只要新血供应不足，组织就会酸化涨水，也就是第一阶段的水肿。这可是潮来潮去，来的，陕，一旦新血到了，去的也急，是完全可逆的。 天气是大环境，大环境改变时身体也会跟着调整。像四季变化影响人的循环，在冬天天气冷时，为了保暖，血液就会向内移动，流注内脏骨骼多些，皮肤腠里少些；到了夏天，天气热了，皮肤腠里就多些，内脏骨骼就少些。这是四季脉的变化，也是按时令进补、作息的根据。 刮风、下雨时气压低，湿气重。换言之，气压低是空气的总量变少了，湿气重就是空气中的水蒸气多了。气压低、湿气重，也就是空气少了，而其中又混了许多水气，所以氧气就更稀少了。大家都知道高山症，到了高山上，因为空气少了（气压低），氧气密度降低，就会出现各种症状，严重的甚至会引发脑水肿、肺水肿而死亡，这是急性的氧气不够的症状。 在氧气不足时，如果身体挺得住，总是呼吸深些，多吸些氧气进来，红血球的制造也同时加速，希望血液中多些红血球，以增加运输氧气的能力。运动员的高原训练就是希望达到这个效果以增加体能。但如果一时调整不及，第一个反应就是老骨头酸痛，此时已进入第一阶段的水肿。 当我们有了仪器进行测量，就会发现只要把手指的血液以外力阻断约20秒钟，就可明确地量到手指中水的含量显著增加。同理可以推论，太紧的衣裤、太紧的空间、不好的椅子使人不舒服，甚至经济舱症候群，可能都与这个现象有关。 中医中的水肿与水毒 这个由排除二氧化碳能力不足所产生的生理难题，在中医的典籍中有记载吗？ 我们找了《内经》，在《素问卷十六》，骨空论篇第六十一黄帝问曰： 黄帝问曰：少阴何以主肾？肾何以主水？歧伯对曰：肾者，至阴也；至阴者，盛水也。肺者，太阴也；少阴者，冬脉也。故其本在肾，其末在肺，皆积水也。帝曰：肾何以能聚水而生病？歧伯曰：肾者，胃之关也，关门不利，故聚水而从其类也，地气上者，属于肾，而生水液也。 《内经》已知道肾脏是水肿的主要来源，因为肺主皮毛，而可以表现在皮肤之下。 实用的例子多在《伤寒论》之中，例如《伤寒论·卷三》： 伤寒表不解，心下有水气，干呕，发热而咳，或渴，或利，或噎，或小便不利，少腹满，或喘者，小青龙汤主之。 另一个提到由水致病的： 少阴病，二三日不已，至四五日，腹痛、小便不利、四肢沉重疼痛、自下利者，此为有水气（卷六真武汤症）。 其他如《伤寒论·卷四》： ···伤寒十余日，但结胸无大热者，此为水结在胸胁也，但头微汗出者，大陷胸汤主之。 《难经·四十九》： 难曰：“有正经自病，有五邪所伤，何以别之？” ······久坐湿地，强力入水则伤肾······何谓五邪？然：有中风，有伤暑，有饮食劳倦，有伤寒，有中湿。 在日本人大壕敬节所著的《类证鉴别皇汉医学要诀》中可以找到一些有趣的描述。在第一编“病证学”的第四章“水毒”中： 汉法医学，有所谓水毒，此狭义之解释则为喀痰，是非生理的体液之总称，可为至当。虽然所谓水毒，何因而停滞乎，虽研究发达之西医尚不能明了此理，大抵以排除身体中所发生之老废物。 大壕敬节又进一步说明“痰之意义”： 古书怪病为痰，此痰即为淡，汉法医学有所谓水毒之意，此以狭义解释则为喀痰，就是非生理的体液之总称，可为至当，又古书称湿家平生之痰，即为多水毒之人。有皮肤呼吸器，泌尿器及消化管，此种器能，如有略生障碍，而其他之器官，不得十分代偿时，其必然之结果，致咸水毒之停滞，为理之当然也。 据今之西洋医报，人体百分之六十到七十为水，其中百分之四点七包含于血液中，百分之五十六点八包含于筋肉中，百分之六点六六包含于皮肤中，而为健康体，则保持此等之调节也。 然则此等之调节，一朝有破坏时，其水分仍留于体内，或与热结，或与血毒合，或混于食毒，以至停顿于各处，而为水毒之主因，其停滞之部分及病状有如何之差异，分类如下。 饮亦有水毒之意，在名医方考，稀者则曰饮，稠者则曰痰，有此二者之区别，然则痰饮云者，为留饮之意，今见胃下垂症，胃扩张等，谓之胃内饮水，水悬饮为留水于胸下而有引痛者，适与今之湿性肋膜炎及肺炎相当。溢饮今日所谓水肿，在金匮要略，则为饮水流行，归于四肢，当汗出而不汗出，身体疼重，谓之溢。饮。支饮，为水停心下，气息喘满者，适与气管支炎及喘息等种种相当，而所谓伏饮，则为水毒潜伏，当观其他之外证，脉状，（脉多沉紧）腹证等，而可知其病之所在矣。 田家五行，六月有水，谓之贼水，为不当有也。水毒，即为不可有之贼水，停滞之处，成非生理的体液，此病之原因，有三个机转，第一、因水毒自身有毒素致起自己之中毒症。第二、浸润于全身之组织，使减弱其机能，且使组织膨化弛缓，容易细菌之浸入及繁殖。第三、若水毒之停滞及于高度，因物理的作用，至于诸种脏器，起压迫症状。故在皇汉医学，排除水毒有诸种之药剂，就其见证，以用发汗剂，有时用利尿剂或吐剂及泻下剂，于此各从其皮肤，泌尿器及消化器，各个排泄之。例如因为皮肤排泄障碍，发为水毒停滞，而成头痛喘鸣者，当以发汗之麻黄汤治之，又如同样之症，致起下痢者：当用发汗之葛根汤救之。或因停水于胃内，其毒上冲犯脑，致呈神经衰弱症状者，则当用苓桂木甘汤，除去胃内之水毒，症状即能全治。各从其证，施以适当之方，水毒既得排除，疾病亦即消退，然当临床之际，其因本于单纯之水毒，而为疾患者，殊不多见，最普通者，为与瘀血结合，或与食毒并合，呈为复杂之症状，故此种治疗，亦非简单之事也。 这是我能找到的中医古籍中，对水毒描写最传神的。 4．排毒就是排除含二氧化碳的酸水 当细胞间质中有H＋及HCO3—（碳酸氢根离子），就会因为渗透压变化而积水，加大了细胞间质的空间，输送氧气到细胞时发生困难，因而细胞被迫进行无氧代谢而产生乳酸。因为乳酸可以自由出入细胞膜，细胞间质中的乳酸含量也随之上升，此时在细胞间质中的乳酸可解离为H＋与乳酸根，则渗透压大大减少，将引来更多的水液进入细胞间质，细胞间质就更进一步酸化，更进一步水肿。此时，细胞间质的PH值可达到4左右。这是第二阶段的酸化，同时诱发更进一步的水肿。此时如果新鲜血液开始供应，组织仍能在几分钟之内由静脉带走乳酸，带走二氧化碳，将酸性的细胞质中和为微碱性，PH值便会回到7.4并消弭水肿。 但如果新血仍不来，则体液继续变酸，水肿也越来越扩大，细胞内的能量（ATP）也供应不继，钾离子、纳离子的交换也无法进行，细胞膜电压将越变越高，由-200mv变成-100mv，甚至高于-100mv。此时细胞的稳定度就严重受损，尤其是神经细胞，这个最需要ATP来维持细胞膜电压的细胞就会不稳定（参见图2—3）。所谓交感神经失调二焦虑、失眠等等精神虚弱的症状，就容易发生在这种生理状态之下。风吹草动就心神不宁，杯弓蛇影、疑神疑鬼。而且这种症状会恶性循环，稳定度就更差。这种细胞间质的水肿到这个阶段为止，都很容易恢复，只要血流顺畅带来氧气，带走二氧化碳，新的氧气提供粒线体生成新的ATP，几个小时后就能天下太平。酸性的水肿由静脉血管带走，细胞膜电压下降，并恢复正常的稳定状态，人也就神清气爽、乐观进取了。 这个阶段的水肿最容易发生在脑子，其他如关节、肌肉深部也是最容易积酸水的病灶。因为二氧化碳很容易在细胞间游走，而脑子又是二氧化碳产量最高的地方。皮肤是不会产生这种酸水的，酸水到这里会直接穿过表皮流到空气中去。浅层的腠里也有汗腺可以帮助排酸，就像肾小球一样，把酸与水一起用出汗的方式排出了。 第一、第二、第三阶段的水肿都不容易由外表看见，即使全身都发酸了，仍不易在皮肤下看到积水。要到了细胞膜漏了，大分子也由一些细胞中漏到细胞间质中来，又不能由淋巴带走，这就是大家耳熟能详的水肿，此时水肿已进入第四阶段了。如果更严重，细胞就死了并溶解了。长时间的压迫常会造成横纹肌溶解，其实不止横纹肌，什么细胞到了要死的时候都会溶解的，因而扩大身体内的化外 第一、二、三阶段的酸化及水肿，是保健最重要的功课，然而现代医学仍未能注意和察觉，我们则是在研究身体组织的光谱时，意外地发现了这些水肿的现象。 由于二氧化碳是废料，是身体产生的最大量的毒素，由此我们做出一些推论。 血红素是带走二氧化碳的主要载体，所以贫血的人容易水肿，女性也比较容易水肿，尤其是生理期期间，因为女性血红素平均为12，而男性为14。 排毒是我们不断要努力的，而主要要排的毒就是含二氧化碳的酸水。很多胖子，身体肿肿的，号称喝水也会胖，可能是真的，因为他们在遗传上可能有些弱点。例如红血球中催化二氧化碳与水结合的酵素效率不彰，进而将二氧化碳收集凝聚在红血球中的功能就变差，因而无法与一般人一样有效地排出二氧化碳。也可能是红血球细胞膜上的氯离子与碳酸氢根的交换载子（为蛋白质）的效率不如一般人，因而红血球四周收集凝聚二氧化碳的效率也会变差，便容易变酸水肿。这两种蛋白质的变异都可能造成遗传性的水肿肥胖症。 这类水肿是缺氧造成的，二氧化碳因而在身体堆积，如不清除则水肿会继续扩大，造成整个组织的酸化，进而丧失功能，甚至溶解。水肿更会造成细胞间质空间变大，细胞与细胞、细胞与微血管间的交通都变得困难，不论营养的交换、废物的排除，都会逐渐衰退。 细胞间质是没有什么抵抗力的，如果成了一个大空间，很容易成为细菌或病毒盘据的根据地。由此繁殖、扩散，会造成严重的疾病。或是长期盘据此地，成为慢性病，不断散发毒素，于是器官功能退化，组织酸化发炎，细胞衰弱、突变，进而各种老化造成的疾病，甚至癌症、脑中风······各种更可怕的疾病追随着，酸化水肿就沿着这个轨迹一步一步地在体内发生。 由此看来，人的老化由这个酸化的过程踏出第一步。我们要战胜衰老就要守住这第一道防线。 第3章 我们可由身体的新陈代谢来了解一下二氧化碳的来源。 所有的营养成份，在身体代谢时，只要是含碳的最终就会变成二氧化碳，如含氢就会变成水。这个氧化的过程与在自然界中的燃烧并没有两样，只是生理上这个过程是缓慢而有秩序的。因为在生理上，我们经过这个缓慢而有序的燃烧可以产生最多的ATP，也就是以自由能的形式转换最少的热能，这与汽油转换燃烧驾驶汽车一样，可能有40％的能量是可以使用的能量，由引擎转换成汽车的速度动能，而60％的能量就以热的形式随着二氧化碳及水等废气一起排出去。 生理上，我们生产ATP作为自由能，这个ATP可以自由地转换来做生理上任何需要能量的工作。所以生成的ATP就像促使汽车往前开的动能一样是有用的能量，而产生的热能——二氧化碳及水——就是废料了，一样需要排除。其中二氧化碳需要红血球携带，循着静脉回流到心脏，再由肺脏或肾脏排出体外。 1．脂肪是比碳水化合物更好的能量来源 身体中常用的燃料有两大类，一种是碳水化合物，一种是脂肪。碳水化合物以葡萄糖为代表；葡萄糖是个六碳六氧、十二氢的环状化合物，一个分子的葡萄糖完全代谢后，可产生38个ATP，占总能量的66％，而其余的34％就是不能使用的热了。葡萄糖完全氧化后制造出28个ATP，同时生成6个二氧化碳，所以每个二氧化碳产生可以有效产出的ATP为38÷6=6.3，即每个碳原子燃烧成为二氧化碳，生成约6.3个ATP。 如果是脂肪在身体中燃烧，每个碳原子转化成二氧化碳分子可产成约8.4个ATP，占总能量约86％，热能占14％。 由以上的计算可以知道，食物中的碳水化合物每产生6.3个ATP，即产生一个二氧化碳；由此可确定，如要减少二氧化碳产量，同时不要减少产生的有用的ATP，就该多食用脂肪。因为产生同样的能量，脂肪产生的二氧化碳是碳水化合物的75％，也就是25％的减量。 所以为了减少酸化水肿，脂肪是较好的能量来源。 其实脂肪还有一个更大的优点。脂肪热能只占总能量的约14％，而碳水化合物代谢时热能占34％，如果再考虑6.3：8.4的ATP产生量，则生成一个ATP，碳水化合物所产生的热量，可是脂肪的约三倍以上。 这里我们得到一个十分意外的结果： 夏天如果怕热，食物中脂肪的比重就要提高。 脂肪不妨提高到20％以上（正常饮食之脂肪量约为20％），而碳水化合物为20％以下，其他为纤维（25％以上）、蛋白质（15％以下）o如此一来，自然凉爽。而且皮肤也十分干爽，因为身体内二氧化碳少了，热量也少了，汗自然跟着减少。 这个多吃油的推论似乎与我们常识中要少吃油的概念不相符，但就能量供应的角度来看，却是不争的事实。 2．饱和油和不饱和油的正确食用方式 在饮食的种类中，油一直是人类又爱又恨的食物，经过油料理的食物就非常好吃，但是吃多了又怕引起心血管疾病。 油脂又有三大类：饱和油、不饱和油和转化油①。到底要怎么选、怎么吃才好？为了回答这个困难的问题，我想把2006年8月10日，刊登在《华尔街日报》A9版的马里兰州营养学会理事玛丽·恩尼格博士写给编辑的信的内容转述于下： 雷蒙·索科洛夫对转化油的辩护（《油，油，油》，7月27日）遗漏了很多重点。转化油用做植物的膨松油是比较便宜，也的确延长了经过它处理的食物的存放期。但是许多科学的证据不断地证明，转化油脂造成一大堆健康问题，减少人们的寿命，对健康造成重大损害。 转化油会抑制细胞膜的功能、干扰酵素系统（这个酵素系统是用来消除致癌物质、清除毒素的），并抑制胰岛素的变体（造成第二型糖尿病）、降低荷尔蒙的生成（导致不孕症），最悲惨的是转，化油脂在孕妇体内易引起新生儿重量不足，阻止视觉及神经的发展，更会降低母乳中油脂的含量，抑制由孕妇喂食子女的学习能力，特别是在有压力的情况下。 索科洛夫先生辨称：转化油与其他油脂一样让我们肥胖。但是最近维克森林大学的研究却发现，转化油比其他油类更会令人肥胖，况且当食物以转化油煎炸后，更多的油存留在食物之中。以转化油煎炸的食物，比动物饱和油、羊脂或猪油，都油腻多了。 食品工业为了理直气壮地使用转化油，就宣称如果用天然的饱和油来代替转化油，会增加胆固醇，而导致心脏病。这个假定是完全错误的。 在转化油引进食品工业之前，美国人食用大量的饱和油，牛油、猪油、羊脂、椰子油和棕榈油，但是心肌梗塞的疾病是很少听到的。今天，一些食用饱和油最多的欧洲国家（法国、瑞士、荷兰、冰岛、比利时、芬兰和奥地利），心脏病的比例都是最低的，反而是最少食用饱和油的国家（乌克兰、马其顿、克罗埃西亚、摩尔多瓦、阿塞拜疆、塔吉克斯坦与格鲁吉亚），有最高的心脏病发生率。饱和油中的动物油，能够提供许多营养成分来保护心脏。最近一些研究发现，饱和油实际上能帮助恢复硬化的血管。 索科洛夫先生认为，我们会继续食用煎炸的食品，也会继续为了食用油、部分氢化的植物油（转化油）煎炸食品而付出昂贵的代价，这个看法是正确的。而液态的不饱和植物油，不是一个好的替代品，它们在加热后会产生危险的腐臭，难以下咽。比较适当的做法应是重新使用稳定、健康的饱和油，例如棕桐油、椰子油、牛油、羊油、猪油。 由恩尼格博士的文章，我们已看出一些线索。这三种油中，转化油是最不好的。而不饱和油似乎是比较好的，因为胆固醇较低；但是不饱和油不耐高温，一但用来煎炸，不仅产生异味，难以下咽，也可能产生转化作用，而变成转化油。所以高温处理食物，并不适合用不饱和植物油。 在细胞燃烧时，第一优先是碳水化合物，第二优先是饱和油，第三才是不饱和油。我们配合恩尼格博士的卓见，提出以下建议： 少吃碳水化合物。 一天之中，饱和与不饱和油都需要食用，但如何分配呢？饱和油用来做高温的料理，不饱和油用来做凉拌沙拉、沾酱、冷盘等不需要高温的料理。而这三种食物，碳水化合物、饱和油和不饱和油的总量，不要超过自己需要的总量。 细胞用完了碳水化合物，就会先用饱和油。而我们食用的饱和油加上不饱和油，才足够一天的燃料用量。所以只要油品中有二三成以上是不饱和油，那么每天吃进来的饱和油几乎都烧光了，不会沉积在身体内。 所以真正的要点还是不能吃得、过多，这个分配法只是给了我们更大的安全空间②。 ①转化油是由多元不饱和脂肪酸（例如某些植物油），经过氢化反应处理后所得到的脂肪；氢化反应的程度越大，脂肪就变得越饱和。生活中常见的转化油采源有人造奶油、起酥油以及由这些徊晶做出来的食物，包括饼干、甜点、零食等。——作者注 ②燃烧脂肪时，一定要用到代谢碳水化合物的中间物，所以一定要吃碳水化合物，脂肪才能燃烧、有名的阿特金斯（Atkin8）减肥法，主张完全不吃淀粉，以阻止脂肪的燃烧，结果产生高血酮症，同时身体只好燃烧蛋白质，造成肌肉萎缩、肝肾衰竭。此减肥法后来修正为最多只能严格执行两周，两周之后则以少吃碳水化合物为诉求。——作者注 自注：实为异生糖生产线所致！ 3．为什么要多吃纤维素 生物能量的应用依循物理与化学反应，这是生物化学经过多年的研究得出的最重要的结论之一。我们日常用的能源有煤与石油两大类；煤是由碳水化合物脱水而来，多由植物产生；而石油是由脂肪转化而来，多由动物产生。活的动物在燃烧产生能量时，先烧碳水化合物，后烧脂肪；而储存时，先存脂肪。如果碳水化合物太多了，也是转化成脂肪再储存的。 而叶类植物的主要成份是纤维素，也是碳水化合物；动物储存的多是脂肪。因为我们不消化纤维素，所以叶类植物就成了最好的食物填充料，可以用来塞饱肚子。 营养过剩可能是现代疾病的主要成因。在人类演化的过程中，大部分时代是吃不饱的，就像狮子一样，打到猎物饱餐一顿之后，接下来可能挨饿三天，所以身体就学会了储存营养以备不时之需。这个无时无刻都在储存脂肪的机制，本是生存竞争中的优势，而今天却成了最大的杀手。 如果把生物能量与营养储存两个机制放在一起来考虑。我们最重要的课题就是不要吃太多。麦当劳、肯德基、汉堡王不是罪魁祸首，我们的贪吃才是真正的元凶。这些速食店应标示每种食物的总热量，碳水化合物是几克、脂肪是几克。现代人一定要会计算这些食物所含的能量，1克脂肪是9个大卡，1克碳水化合物是4个大卡。一天的总摄取量看身材大小，总体在2 000~3 000大卡之间。如果觉得不饱，就多吃肠胃的过客——纤维素——来当填充物。纤维素不论是可溶或不可溶，对身体都只有好处少有坏处。 在摄取的总热量（不是吃下的总热量，每个人肠胃的吸收能力不同，此处所说的是吸收的总热量）方面，在不超过上限的前提下，1/4以上的油、1/4以下的碳水化合物，是比较健康的比例。 这与我们日常生活中使用的能源是同样的观念；煤是能量比较低的燃料，产生二氧化碳较多；油是能量比较高的燃料，而产生的二氧化碳较少。所以油是比较好的能量来源。 纤维素是食物中最好的填充料，脂肪是较好的能量来源。由此可知，纯化的糖制品是非常不好的食物，因为全是碳水化合物，完全没有纤维素。果汁比较好一些，因为除了糖水还有纤维素与其他维生素、矿物质，但是这些维生素与矿物质可能因为久置空气之中，已被氧化或充满二氧化碳了，这还没考虑制作过程中的污染问题和防腐用的添加料。 新鲜水果，尤其是不太甜的水果，就是碳水化合物的最佳来源了，纤维素、维生素、矿物质都多。牙齿不好的人，则可以改喝现榨的新鲜果汁。 蔬菜也有相似的效果，而且糖分更少，是最佳的纤维素来源。中国人的吃法多是煮过或炒过来吃，虽然破坏了一些活性分子，但单就纤维素来说，这可是增加食用纤维素分量的最好方法。尤其是以饱和油快炒，将大量菜叶体积缩小，纤维素与油一起吃，又好吃又健康。 4．健康饮食两大重点 在考虑饮食时，有两个大原则：一、不要热量过多，这一定会召采肥胖，进而引起各种现代文明病，糖尿病、脑中风、癌症，等等；二、减少体内二氧化碳的生成，也就是减少毒素的产生。其他只要饮食均衡也就能远离医生。依照以上两个原则， 最差的食物是含碳酸气的糖水，大部分市售的汽水、饮料都是这类产品，小孩子喝多了保证变成圆滚滚、全身酸性水肿、白白胖胖的小胖子，又怕热又没有体力。整天躲在冷气房里，什么正事都不想做，也没有力气做。最不健康的食物是糖果，这类纯糖的制品都是最不划算的碳水化合物，一下子就占满了碳水化合物的理想配给量，但却不能提供任何其他方面的营养素。其实蛋糕、精制西点这些高糖低筋制品也比糖果好不了多少。 印度人、犹太人这两个古老的文明常吃没发酵的面饼，作为他们的主食，这也是有智慧的。我们看到的犹太人、印度人多像爱因斯坦一样，瘦瘦干干的没有水肿，眼睛炯炯有神，虽然不高大，但精力充沛，而且长寿。这与他们的主食可能有些关系，没有发酵的面饼会是主要原因吗？ 发酵过的面，就营养的立场来说，应是比较多样性的，细菌发酵后，可以产生更多的维生素等细菌自行制造的许多营养素（放发粉的面食就没有这种功效，也没有这个优点），但是同时也会放出二氧化碳，这些二氧化碳也就是面包会变松变软的原因。一旦经过发酵并大量产生二氧化碳，食物中可以吸收二氧化碳的元素，就已被消耗了。这些食物不仅不能为身体减少二氧化碳，反而因为二氧化碳的饱和而增加了身体的负担。 如果营养不足，例如在古老的中国，细菌发酵过的面食，可以增加营养成份，因为吃的本来就不够，二氧化碳根本不是问题；但是如果已经营养过剩了，还是学学印度人、犹太人的智慧，多吃没发酵的面食，为体内的二氧化碳减量吧! |
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