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生物能量的应用，仍依循物理与化学反应，这是生物化学经过多年的研究得出的最重要的结论之一。 我们日常用的能源，有煤与石油二大类；煤是由碳水化合物脱水而来，多由植物产生；而石油是由脂肪转化过来，多由动物产生。 活得的动物在燃烧产生能量时，先烧碳水化合物，后烧脂肪；而储存时，先存脂肪。 如果碳水化合物太多了，也是转化成脂肪再储存的。 而叶类植物的主要成分是纤维素，也是碳水化合物；动物储存的多是脂肪。 因为我们不消化纤维素，所以叶类植物就成了最好的食物填充料，可以用来塞饱肚子。 营养过剩可能是现代疾病的主要成因。 在人类演化的过程中，大部分时代是吃不饱的，就像狮子一样，打到猎物饱餐一顿之后，接下来可能挨饿三天，所以身体就学会了储存营养以备不时之需。 这个无时无刻不在储存脂肪的机制，本是生存竞争中的优势，而今天却成了最大的杀手。 如果把生物能量与营养储存两个机制一起考虑。我们最重要的课题就是不要吃太多。 麦当劳、肯德基、汉堡王等不是罪魁祸首，我们的贪吃才是真正的元凶。 这些快餐店应标示每种食物的总热量，碳水化合物是几克，脂肪是几克。 现代人一定要会计算这些食物所含的能量，脂肪一克是九大卡，碳水化合物是四大卡。 一天的总摄取量看身材大小，总在二千至三千大卡之间。 如果觉得不饱，就多吃肠胃的过客——纤维素——来当填充物。 纤维素不论是可溶或不可溶，都对身体只有好处少有坏处。 在摄取的总热量（不是吃下的总热量，每个人肠胃的吸收能力不同，此处所说的是吸收的总热量）方面，以不超过上限的条件下，四分之一以上的油、四分之一以下的碳水化合物，是比较健康的比例。 这与我们日常生活中使用的能源是同样的观念；煤是能量比较低的燃料，产生二氧化碳较多，油是能量比较高的燃料，而产生的二氧化碳也较少。 所以油气是比较好的能量来源。 纤维素是食物中最好的填充料，脂肪是较好的能量来源。 由此可知纯化的糖制品是非常不好的食物，因为全是碳水化合物，完全没有纤维素。 果汁比较好，因为除了糖水还有纤维素与其他维生素、矿物质，但是这些维生素与矿物质可能因为久置空气之中，已被氧化或充满二氧化碳了，这还没考虑制作过程中的污染问题和防腐用的添加料。 新鲜水果，尤其是少甜的水果，就是碳水化合物的最佳来源了，纤维素、维生素、矿物质都多。 牙齿不好的人，则可以改喝现榨的新鲜果汁。 蔬菜也有相似的效果，而糖分更少，是最佳的纤维素来源。 中国人吃法多是煮过或炒过来吃，虽然破坏了一些活性的分子，但单就纤维素来说，这可是增加食用纤维素分量的最好方法。 尤其是以饱和油快炒，将大量菜叶体积缩小，纤维素与油一起吃，又好吃又健康。 |
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