|
橘子柚子等富含维生素B维生素C的水果不宜熟吃
发布日期：2013-01-02 14:40 来源:今晚网-今晚报 作者：刘波
读者梁女士：冬天很多人都觉得吃水果太凉了，会把水果蒸着吃或煮着吃，请问这样吃水果还有营养吗？
“有事您言语”专栏记者：天津市疾控中心营养专家介绍，水果营养丰富，但寒凉的特性并不适合所有人。尤其在冬天，有些脾胃虚寒、体质较弱的人吃了不但不容易消化吸收，还可能腹泻。部分水果熟吃，不但寒性能减弱，还能使食疗效果加倍。但富含维生素C和维生素B的水果不宜熟吃，因为这些维生素不稳定，遇热容易损失，因此橘子、柚子、草莓、葡萄、猕猴桃一类的水果生吃较好。但像苹果、梨、山楂、红枣等维生素C和维生素B含量都较低的水果，其含有的果胶、膳食纤维、多酚等营养素并不会在加热的过程中损失，质地也比较耐煮、耐蒸，可以考虑在冬天熟吃。但蒸煮的时间不宜过长。
苹果：苹果蒸煮来吃，其中的果胶加热以后，不仅能吸收细菌和毒素，而且还有收敛、止泻的功效，并且更易消化。将苹果带皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分钟即可，稍稍冷却后，即可食用。
梨：天冷时吃生梨会更感体寒，如果将梨煮一下或蒸熟，不仅去除了寒性，还具有清热润肺、止咳化痰的作用，且在蒸的过程中，还可以加入其他的食物或药物，以增强止咳化痰的功效。最常用的就是川贝冰糖梨。
枣：大枣具有很好的补中益气、养血安神的作用，蒸熟的枣相对于生枣更易消化，脾胃功能比较弱的人可以把大枣放入碗中直接蒸熟后食用。
山楂：山楂含有大量的有机酸、果酸等，生吃会对胃产生一定刺激，而且还会发生“倒牙”的状况。最好将山楂煮熟后再吃，可以加些冰糖。
专家提醒，现在市面上还有油炸水果的吃法。油炸水果美味可口，但经油煎炸后的水果热量会增加许多。另外，一般水果油炸时会裹上一些面粉等富含淀粉的食品，油炸时可能会产生丙烯酰胺等有害物质，不宜多吃。还有人认为喝果汁或是吃果脯、干果，也能获得相应的营养，比吃新鲜水果更方便。事实上，水果经压榨去掉残渣制成果汁，这一加工过程会使水果的营养成分如维生素C、膳食纤维等损失一部分。果脯是将新鲜水果糖渍而成，维生素损失较多，含糖量较高。干果是将新鲜水果脱水而成，维生素也有较多损失。最好不要用这些水果制品代替新鲜水果。
|
