海米烧丝瓜——鲜上加鲜 （老少皆宜）  [url=javascript:void(0);]  [/url]分类： 蔬菜瓜果(11) 2010-07-14 08:04  进入夏季我吃最多的就是瓜类，夏季的绿叶蔬菜比较少，价格贵，品质还不好。我家餐桌上最多的就是丝瓜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、南瓜、节瓜、茄瓜（茄子）这类的蔬菜。其中烧丝瓜更是家人最爱吃的一道菜，可以说是老少皆宜的家常菜。 材料： 丝瓜（水瓜）2条，海米（干虾米）15克，大蒜4瓣 调味料：盐1/3小匙，味精1/4小匙（可免),水淀粉：玉米淀粉1小匙+清水2大匙 制作方法： 1.丝瓜用刮刀刮净表皮，海米用少量清水浸泡10分钟，大蒜剁成泥。 2.将去皮的丝瓜切成滚刀块。海米沥净水备用，泡虾的水不要倒掉。 3.锅内放1大匙油，冷油放入蒜蓉，海米炒出香味。 4.放入丝瓜块，转中火加入食盐，味精。 5.将泡海米的水倒入丝瓜内，用中火煮至丝瓜变软身。 6.取玉米淀粉1小匙+清水2大匙调成水淀粉，淋入锅内至汤汁收浓稠即可。   制作心得： 1.丝瓜要把表皮刮去才不会有苦涩味道，但不要刮的太干净，剩下一层略带青色的表皮 炒出来的形状会比较好看，而且口感爽脆，配合内部软烂的瓜肉更好吃。 2.浸泡海米的水，不要放太多，只要没过海米即可。因为泡出来的水用来煮丝瓜会很鲜。 海米要经过炒香才不会有腥味，而且更香。保存的时侯，密封放冰箱冷冻保存才不会变干。 3.炒丝瓜先放盐，可以把丝瓜里的水份逼出来而不至于太干。放海米水的时侯也要控制量， 太多的话，炒出来的丝瓜是一碗水的。 |
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