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食疗 胃肠系列药膳 1.荠菜米粥 原料：荠菜,白粳米,水 制法：每次取新荠菜２５０克，洗净切碎，白粳米５０～１００克，加水５００～８００毫升，煮成稀稠粥。每日早、晚餐温热服食。 效用：年老体弱、水肿、乳糜尿、肺胃出血、便血、尿血，眼底出血及血友病、老年浮肿、慢性肾炎等症。 说明：荠菜为十字花科一年生或越年生草本植物荠菜的带根全草。荠菜粥载于《本草纲目》一书，是由荠菜和粳米加水煮成，具有补益健俾明目止血的功用。［论治解说］ 荠菜甘淡性凉，善于止血。正如《现代实用中药》一书中说：“止血、治肺出血、子宫出血、流产出血、月经过多、或视网膜出血。”临床可用于各种出血症。民间常用荠菜配以赤小豆煮粥，治疗慢性肾炎水肿，既可利尿，又增加营养，更有粳米一味，味甘性平，功专脾胃，脾乃后天之本，生化之源，脾健则统摄有权，诸血皆止，故荠菜与粳米为粥，对治疗脾虚及各种出血症有较好的疗效。 李时珍在《本草纲目》说：“荠菜粥明目利肝。”故凡是体质衰弱，头昏目暗，慢性肾炎、气虚浮肿、二便出血的中老年患者，经常服食荠菜粥，是颇有裨益的。 ［现代研究］ 本品含多量的蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸和多种矿物质。药理证实，可缩短出凝血时间，现有人将其提取成注射剂，用于治疗肺出血。 ［注意事项］ 荠菜质软易烂，不宜久煮。 2.木耳拌豆腐 原料：豆腐２块，水发木耳５０克，香菜１５克，芝麻油、盐、酱油、味精、蒜泥、辣椒油各适量。 制法：⒈将豆腐投入沸水中煮透，捞出放凉，切片。香菜洗净切细。 ⒉将木耳摘去根、杂质，洗净，沥干水。 ⒊将豆腐片、木耳、香菜装入大盘中，加入蒜泥、香油、酱油、盐、味精、辣椒油，拌匀即成 。效用：补益脾胃，凉血润燥。适用于脾胃虚弱、食欲不振，或便血、痔疮出血，或肺燥咳喘者 说明：如便血、痔疮出血者食用，或肺燥咳喘者食用，则忌放辣椒油。 3.黄芪粥 原料：生黄芪６０克，粳米６０克，红糖适量。 制法：⒈将生黄芪切成薄片，放入锅内，加水适量，煎熬取汁。 ⒉粳米淘洗干净，连同黄芪汁一起放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火熬煮成粥。粥成加适量红糖，搅拌均匀即成。 效用：健脾补气，利水消肿。适用于劳倦内伤、慢性腹泻、体虚自汗、老年浮肿、慢性肝炎、肾炎、疮疡久溃不收口等 说明：早晚服，每次１小碗。胃肠气滞、腹张者忌用。薤白粥原料：薤白３０克，粳米６０克。制法：薤白洗净，粳米淘洗干净，一起放锅中，加水知量，煮成粥。效用：下气导滞，宽胸理气。适用于饮食不消化，或痢疾腹泻、腹部胀满、泻而水畅，或经常胸闷作痛的冠心病患者。说明：阴虚发热者慎用。患疱疹、目疾的病人不宜用。薤白为百合科草本植物小根蒜的鳞茎，又称野蒜。汉代大医学家张仲景所著《金匮要略》一书中，列有瓜蒌薤折白白酒汤、瓜蒌薤白桂枝汤和瓜蒌薤白半夏汤，用以治胸痹，至今仍被临床采用以治疗冠心病心绞痛。方中薤白均为主药之一，具有宽胸理气之功效。 4.芋艿粥 原料：鲜芋艿子１００克，粳米１００克 制法：⒈鲜芋艿子洗净，开水煮一沸，捞起，去皮，切成小丁块；粳米淘净。 ⒉将粳米、芋艿块下锅，加水，煮成粥。效用：散结消瘰。用于淋巴结核、慢性淋巴结炎等 说明：芋艿“多食难克化，滞气困脾”（《本草衍义》），故每次不宜多食。腹胀气滞者忌服。 5.玉竹燕麦粥 原料：燕麦片１００克，玉竹１５克 制法：⒈玉竹冷水泡发，沸煮２０分钟后沥出药汁，再加清水沸煮２０分钟，合并两次药汁。将药汁与燕麦片倒入锅中，用文火熬煮成粥。 ⒉加适量蜂糖调味即成。 效用：滋阴清热，益脾养心。适用于动脉粥样硬化、高血压、冠心病、风湿性心脏病等。 说明：燕麦含丰富的亚油酸，可以经常服食。玉竹又含萎蕤，近年发现有强心作用。 6.东坡粥 原料：花生仁５０克，黄豆５０克，栗子５０克，糯米１００克，白糖知量。 制法：⒈花生仁洗净捞出；栗子去皮壳；黄豆水中浸泡１～２天；糯米淘洗干净。 ⒉将上述原料放锅中，加水煮粥。 效用：补脾胃，益气血。适用于脾虚食少，便溏、倦怠乏力，面色少华等。 7.马齿苋粥 原料：新鲜马齿苋１００克，粳米６０克。 制法：⒈新鲜马齿苋洗净，切段。 ⒉粳米淘净，与马齿苋一同入锅，加水煮成粥。 效用：清热止泻止痢。适用于湿热所致急性泄泻及痢疾，或泻痢虽止、湿热余热未清者。 说明：宜忌 脾胃虚寒泄泻者不宜服用。 按语 马齿苋为马齿苋科植物马齿苋的茎叶或全草。叶甘、酸，性寒，有清热解毒的功效，对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等均有抑制作用。 8.百合粥 原料：百合３０克，粳米６０克，白糖适量。 制法：⒈将粳米淘净入锅，加水适量。再加入百合。 ⒉先用武火煮沸，再改用文火煨熬，待百合烂时，加入白糖拌匀即成。 效用：润肺养心，止咳安神。适用于肺痨咳嗽，咳痰咯血，虚烦惊悸，神志恍惚等。 说明：服法 每日早、晚空腹各吃１碗。 宜忌 健康人也可食用。 9.百合杏仁粥 原料：粳米１００克，鲜百合５０克，杏仁１０克，白糖适量。 制法：⒈鲜百合掰成瓣，撕去皮衣，洗净；杏仁用温热水泡后去皮尖；粳米淘洗干净。 ⒉粳米入锅，放水煮半熟，加百合、杏仁，煮至粥成，酌加白糖。 效用：润肺止咳，和胃调中，抗癌。适用于肺癌咳嗽痰多，胃癌舌红苔少，食则胃痛，虚烦少眠。乳腺癌患者也可食用。 说明：服法 作早餐服食。 10.六神粥 原料：芡实１０克，薏苡仁１５克，山药３０克，连子肉３０克，糯米５０克，小米１０克，茯苓１０克。 制法：⒈茯苓、山药研成细末，混合，待用。 ⒉莲子去皮、心，与芡实、薏苡仁、糯米、小米共入锅中，加适量水煮粥。粥沸后，加入茯苓、山药粉，搅拌即成。 效用：健脾益气，除湿止泻。适用于脾虚失运所致食欲不振，四肢困重，慢性腹泻，妇女白带，小儿遗尿，老人食少等。 说明：莲子温水浸泡１小时，去皮、心后可放压力锅中加水煮熟，再与糯米等共煮成粥。 11.菱粉粥 原料：粳米１００克，菱粉３０克，红糖适量。 制法：⒈粳米洗净入锅，放适量清水煮粥。 ⒉待粥快煮成时，调入菱粉，加红糖适量，再煮沸即可 效用：健脾抗癌。适用于食道癌、胃癌。 说明：分多次食用，每次服食少量。宜温有。 12.参芪术枣糯米粥 原料：党参１０克，白术１０克，黄芪３０克，糯米１００克，红枣５枚。 制法：⒈先将中药煎熬，去渣取汁。 ⒉红枣洗净，剖开去核。 ⒊将糯米、红枣加清水同煮，待将熟时下药滇汁同煮１～２沸即成。 效用：补气血。适用于气不足，或妇女因气血不足，冲任失养之胎滑、滑胎。 说明：早、晚各１次，每次１小碗。有积滞中满者不宜服用 13.薏似仁粥 原料：薏苡仁６０克，粳米３０克 制法：⒈先将薏苡仁洗净晒干，碾成细粉，备用。 ⒉粳米煮粥，待米熟后，加薏苡仁粉，再煮几沸成粥即可。 效用：健脾除湿、利尿消肿，抗癌。适用于脘闷纳呆、腹泻便溏、风湿肢节重疼等，同时对腹部肿瘤也有一定辅助治疗作用。 说明：宜忌 无特殊禁忌证。服法 早、晚空腹食用１小碗。 14.紫苏粥 原料：鲜紫苏叶２５克，粳米５０克，生姜６克 制法：将鲜紫苏叶洗净，姜切成细粒，与粳米同煮成粥。 效用：疏散风寒，和胃降逆，解鱼蟹毒。适用于风寒外感，胃气上逆之头身疼痛、恶寒发热、呕吐，以及鱼蟹中毒者。 说明：宜忌 风热或胃热呕吐者不宜服用。服法 趁热少量食饮，盖被而卧，取微汗。 15.高良姜粥 原料：高良姜３０克，粳米５０克。 制法：⒈先将高良盖放砂罐内，加适量水，煎取药汁。 ⒉用药汁和粳米煮粥。 效用：温胃止痛。适宜于虚寒胃痛。 说明：服法 每日１次，空腹食，连服３～７天。宜忌 胃热疼痛者忌服。 16.柏子仁粥 原料：柏子仁１５克，粳米５０克，蜂蜜５０克。 制法：先将柏子仁去净皮壳杂质，稍捣烂，同粳米煮粥。待粥将成时，对入蜂蜜适量，稍煮１～２沸即成。 效用：润肠通便，养心安神。适用于津液不足、血枯肠燥之便秘，以及阴血不足之失眠、心悸、健忘等。 说明：宜忌 阴寒凝结之便秘不宜服用。服法 早、晚餐各１小碗。 17.首乌粥 原料：制首乌３０克，大枣３枚，粳米５０克，冰糖适量。 制法：⒈先将首乌入砂锅煎取浓汁，去渣。大枣去核。 ⒉用首乌汁、大枣、粳米煮成粥，加入冰糖适量。 效用：益肾抗老，养肝补血。适用于阴血亏损、头晕耳鸣、头发早白、贫血、神经衰弱、高血脂、血管硬化、血亏便秘等。 说明：服法 早、餐各服１小碗。 18.薏苡绿豆百合粥 原料：薏苡仁５０克，绿豆２５克，鲜百合１００克，白糖适量。 制法：⒈百合掰成瓣，撕去内膜，用盐稍渍一遍，洗净，以去除苦味。 ⒉绿豆、薏苡仁先加水煮至五成酥后加入百合，再用文火焖至酥如粥状，加白糖适量调味 效用：清热解毒，清渴除烦。适用于湿疹、风疹、痤疮。 说明：服法 早、晚各服１小碗。宜忌 脾胃虚寒者慎用。 19.红枣山药粥 原料：山药２５０克，红枣１５个，粳米１００克，白糖适量。 制法：⒈红枣沸水涨发后去核切丁，山药去皮要切丁，双丁加糖适量渍半小时。 ⒉粳米煮成粥后，调入双丁再焖煮２０分钟。 效用：健脾止泻，固精止遗。适用于老年人消化不良，夜尿频，遗精，脾虚泄泻等。 说明：服法 每日早、晚食１小碗。宜忌 无特殊禁忌，正常人都能服食。 20.黑木耳红枣粥 原料：黑木耳的３０克，红枣２０个，大米１００克，冰糖１５０克，白糖适量。 制法：⒈黑木耳水发后，洗净，撕成小块。 ⒉红枣沸水泡后，去核切丁，并加白糖渍２０分钟。 ⒊木耳与大米一起熬煮成粥，调入枣丁，加上冰糖，再煮２０分钟即成。 效用：益气养血，凉血止血。适用于吐血，便血，痔疮出血，妇女崩漏，贫血体虚无力者。也适用于高血压眼底出血者。 说明：服法 早、晚服。按语 现代研究表明，黑木耳有减少血液凝块，防止动脉粥样硬化，抑制小鼠肉瘤Ｓ180等药理作用，所以对冠心病、动脉硬化症及肿瘤病人而言，黑木耳是保健的佳品。 21.芝麻粥 原料：黑芝麻１２克，粳米１００克，蜂蜜适量。 制法：⒈黑芝麻炒香，研细，备用。 ⒉粳米洗净，加适量水煮沸，再用文火熬煮至八成熟放入黑芝麻、蜂蜜，拌匀，继续煮至粥熟即成。 效用：润肠通便，乌须发。适用于肝肾不足，须发早白，大便干燥，产妇乳少等。 说明：服法 每次１小碗，可常服。宜忌 大便溏泄者不宜服食。 22.红枣粥 原料：１０个，粳米１００克，冰糖２０克。 制法：⒈粳米淘洗干净，红枣洗净，放入锅中。将锅置武火上，先煮沸，后用文火煎熬成粥。 ⒉加入冰糖，搅匀即成。 效用：健脾益气，补血养胃。适用于脾胃虚弱，血亏，血小板减少，久病体虚者。 说明：服法 早、晚食用。每次１小碗。宜忌 血糖高者不宜放冰糖。 23.生地黄粥 原料：鲜生地黄２５０克，粳米７５克，白糖适量。 制法：⒈鲜生地切细后，加清水适量煎熬３０分钟，滗出汁，再复熬一次。共取药汁约２００毫升。 ⒉米淘洗后，倒入锅内，加药汁和适量清水，熬煮成粥。食用时加白糖适量。 效用：滋阴益胃，凉血生津。适用于阴虚潮热，盗汗，心烦口渴，阴虚久咳等。 说明：服法 早晚分服。宜忌 脾胃湿阻，腹胀便溏者忌用。 24.甘蓝汁 原料：。甘蓝（又称洋白菜、卷心菜、包菜）适量。 制法：甘蓝洗净，切碎后放食品搅拌机中绞汁。 效用：清热和胃。适用于胃溃疡疼痛。 说明：服法 每次半茶杯（约１００毫升）空腹服，每天１～２次，连服５～１０天。服时略加温。按语 我国著名中医药学家叶橘泉教授在《食物中药与便方》一书中指出，甘蓝富含维生素Ｃ、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｕ及胡萝卜素，其新鲜菜汁对胃十二脂肠溃疡有止痛及促进溃疡愈合作用。有报道称１００名胃溃汤患者服用甘蓝汁７天后，９０％胃痛消失。 25.花生补浆 原料：花生米２０克，甜杏仁２０克，黄豆２０克。 制法：⒈将上述原料洗净，用清水浸泡６小时。 ⒉使用家庭食品磨浆机（或豆浆机）将上述原料加水研磨成浆。滤去浆液。 ⒊浆液放锅中加热至沸３分钟，即成 效用：补益脾胃，滋养补虚。适用于脾胃虚弱，营养不良，消瘦乏力，或肺结核，或久咳肺燥者。 说明：服法 每日清晨热饮１杯。 宜忌 痰湿甚者，或肠滑腹泻者不宜食用。 按语 花生补浆又称人造乳，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、铁等。 26.莲实粥 原料：嫩莲实３０克，粳米１００克。 制法：⒈将嫩莲实发涨后，在水中用刷擦去仁皮，抽去莲心，冲洗干净后，放入锅内，加入清水，置火上煮至（左火右巴）烂，备用。 ⒉将粳米淘洗干净，放入锅中，加清水煮成稀粥，倒入莲实，搅匀即成。 效用：补脾益胃，养心安神。适用于脾胃虚弱，食欲减退，小便淋浊，妇女带下，虚烦不眠等 说明：服法 早晚各服１碗。 宜忌 无特殊禁忌。 27.山药红枣糯米粥 原料：山药２９克，薏苡仁２０克，荸荠粉５克，红枣５枚，糯米１００克，白糖１００克 制法：⒈山药研成细粉；薏苡仁淘洗干净；红枣去核；糯米淘洗干净。 ⒉先煮薏苡仁，至“开花”时再将糯米、红枣下锅，共同煮在粥。 ⒊将山药粉倒入，边搅边撒。约隔２分钟后，再将荸荠粉撒入锅内，搅匀，停止加热即成。食用时加白糖。 服法 上述量约为４份。每次食用１份，早晚各服１次。 效用：补中益气，健脾除湿。适用于脾胃虚弱，食少便溏，乏力等。 说明：血糖高者不放白糖。 28.绿豆粥 原料：绿豆５０克，粳米２５０克，冰糖适量。 制法：⒈将绿豆、粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，武火烧沸，再用文火煎熬，直至成粥。 ⒉将冰糖敲碎，加入粥内，搅拌均匀，即成。 效用：清暑生津，解毒消肿。适用于暑热烦渴、疮毒疖肿等，也用于预防中暑。 说明：服法 每次１～２小碗，凉服。 |
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