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菜系及功效：沪菜
口味：炸烧味 工艺：酥炸面拖黄鱼的制作材料：主料：大黄鱼300克
辅料：发酵粉6克,小麦面粉50克
调料：小葱5克,姜5克,盐5克,黄酒15克,胡椒粉2克,味精2克,花生油30克,猪油（炼制）10克
面拖黄鱼的特色：此菜光滑金黄，形长圆，糊壳香脆，鱼条鲜嫩，最宜佐酒。教您面拖黄鱼怎么做，如何做面拖黄鱼 1. 将大黄鱼宰杀取肉洗净，切成4.9 厘米长、l 厘米宽的条，放入碗里；
2. 鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀后腌渍入味，大约腌10 分钟左右；
3. 将面粉放在大碗内，加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入猪油、发酵粉拌和后待用；
4. 将炒锅烧热，放入花生油，待油烧到六成热时，把鱼条一块块蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一边炸一边捞出，油一直保持六成热；
5. 待鱼全部炸完后，再将全部鱼条回锅炸至色呈现金黄，酥脆香松，捞出沥去油装盘即成。
面拖黄鱼的制作要诀：1. 调面糊时，不要使劲调，以免粘性太大，炸出的鱼条发死；
2. 面糊要将鱼条裹匀；
3. 鱼条逐条放入油锅后，边炸边把皮已结硬的鱼条捞出，以免老嫩不一致；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；
5. 将苔菜切末，加入面糊中搅匀，蘸在鱼条上面，下锅里炸熟，即成“面拖苔菜黄鱼。”苔菜又名干苔、海苔，为翠绿色管状植物，形似红棉，产浅海岩石上.冬春季采集晒干。以浙江宁波附近海面所产最有名。
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