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林清娇
私厨厨师
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著名的私厨厨师林清娇，潜心钻研食材好味道，巧思妙想精致搭配料理，且擅长各色创意的中式料理。今天她为我们带来一到七夕特餐——浓情连理鱼，这是一道听上去就十分特别的菜品。这道菜用炸的方式使得鱼条香脆酥嫩的，造型为麻花状非常别致，更赋予菜品情谊深厚，紧紧相依的寓意。
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- 食材 -
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鲈鱼
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400克
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鸡蛋
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二颗
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生姜
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适量
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青葱
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适量
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面粉
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适量
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料酒
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少许
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食盐
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少许
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鸡粉
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适量
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白酒
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适量
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白芝麻
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少许
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黑芝麻
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少许
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面包糠
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适量
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白胡椒粉
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少许
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- 做法 -
要先把鲈鱼去骨，制净肉。
鱼肉去皮，切长条形，倒入白酒去腥。
用姜片，葱段，盐巴，鸡粉，料酒，胡椒粉腌制十分钟。
拿三条长鱼条，均匀地拍上面粉，拖蛋液。
分别裹面包糠、黑白芝麻。
把三根鱼条辫成麻花状，入五成油温炸熟。
将鱼条头尾改刀修平整。
- 小贴士 -
鱼条裹上蛋液和面粉，可以锁住汁水，保证肉质鲜嫩。
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