导读：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。椒盐鱼条外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目，是孕期的一款好食谱。
黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。椒盐鱼条外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目，是孕期的一款好食谱。 |
主料： 大黄鱼 1000克
辅料： 鸡蛋 100克 小麦面粉 100克
调料： 盐 5克 椒盐 15克 料酒 15克 小葱 10克 姜 15克 味精 3克 花生油 75克 猪油（炼制） 10克
制作工艺
1. 黄鱼宰杀，治净，片取净肉2 片，切成4.5×l 厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟；
2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀；
3. 锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘；
4. 跟上一小碟椒盐即成。
工艺提示
1. 做蛋面糊时要加熟猪油（溶化）才能糊面光滑；
2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油，以保质酥脆；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
