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摘要：对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化，各式韩国泡菜的体现。泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超越了一道佐餐菜肴，而是升华成了一种特有的传统和文化，成了韩国人生活中不可或缺的部分。 泡菜吃法也是多种多样，有直接食用的，也有烤着吃的，陈年的泡菜则做成汤。位于首尔明洞的“三金”食堂是韩国有名的因以泡菜包裹着五花肉吃而闻名的专卖店。食堂用泡菜包住五花肉，放在坛子里发酵一周左右，再拿出来做菜。 在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人：曾祖母 韩国泡菜传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下传……所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称作“孝子产品”。
材料 主要材料：大白菜 1大棵，白萝卜半棵, 韭菜一小把，黄洋葱一粒 主要配料：姜茸，蒜茸各一小碗，新高梨半粒 酱料：鱼露1大汤匙，辣椒粉2大汤匙，方便面内调料粉1包(最好是韩国泡菜味的），糖 其他：糯米粉一汤匙 做法 准备工作： 1、大白菜在菜头处切个十字，然后用手掰开成四瓣； 2、用一大盆加入半碗盐泡成盐水，将大白菜全部浸入盐水中，泡4个小时； 3、白萝卜切成1寸长条，同样泡盐水1个小时； 4、大白菜，白萝卜腌好后，用冷水冲干净，并挤干水晾干。 5、韭菜切成1寸长，洋葱切成丝； 准备辣椒腌制酱料： 1、将糯米粉用水调开，煮成稀浆（比勾芡的浆稍微浓稠一点即可），摊凉； 2、姜、蒜打成茸，各一小碗；梨也打成茸； 3、辣椒粉，方便面的调料包，鱼露，糖全部混合；再加入姜、蒜、梨茸；最后再调入糯米粉浆，全部混合；然后加入白萝卜丝和韭菜； 4、这时尝尝味道，比平时做菜时味道要咸一点，甜一点，就可以了；喜欢的还可以加虾米酱等，根据个人口味调制，不需要按照特定比例； 准备腌了： 1、将辣椒腌料，一层层抹在白菜叶上； 2、涂好之后，将最外层的白菜叶包起来成一圆球；用塑料袋装好，建议1棵装一个塑料袋，以方便食用； 3、在室温状态放置1天，之后放入冰箱，第2-3天即可食用； 4、加入梨浆的泡菜比较清甜，存在冰箱状态下，可以保存7天；若想保存久的泡菜就不要放梨茸； 5、吃的时候，拿出一包，切成块状条状，即可享用 小诀窍: 1、白菜放入盐水中浸泡，这样腌制比直接撒盐在白菜上，更加均匀，也比较爽口； 2、白菜腌之前要尽量挤干水，这样腌制味道更加入味； 3、洋葱丝，姜茸，蒜茸不可缺；其他可根据口味而调整； 4、辣椒粉最好使用韩国制的，比较香但不会太辣； 营养功效 1.白菜：白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。 2. 萝卜：主要由水分组成，含有丰富的维生素c和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。 3.辣椒：除胡萝卜素和维生素c之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。 4.大蒜：蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。 |
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