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茶餐厅经理每天、每周、每旬、每月、每季度、每半年、每年都有必须要做的事。只要抓住重点，有的放矢，就能把工作的每一个细节处理得更好。 一、每天必须做 08∶25准时整理仪容仪表整齐上岗，以每一天第一个微笑面对每一位员工。 08∶30从酒店的前后门开始走一圈，检查店容、店貌，员工到岗情况，整体出品情况，节约和使用物品情况。做笔记，及时纠正、指出并抽查验收情况。 08∶40查看前一天报表和销售表，一天的整营业额，其中厨房、吧台等各营业收入多少，招待多少，工作餐多少，做到心中有数，拿一天的销售产品作对比，为第二天的工作做好准备。 09∶00-10∶00到营业口跟踪早餐的出品、推销、服务情况，巡台与客人沟通交流，处理客人投诉等。 10∶00-10∶30检查早餐出品剩下情况，吃早餐（一般选各种出品种试）找问题，发现问题，及时纠正，落实到人。 10∶30-11∶00作为一天与员工沟通时间，对一些做得好或差的员工都及时鼓励和教导，对每位员工的思想和性格都了如指掌。 11∶00-11∶30检查各部门领料单，签名，合理领料，有效使用，并检查明档早餐收尾工作，中午饭市熟品和各种小炒、煲仔的摆出情况和整体卫生，厨房做好中午市的全面准备工作。（有时间到员工食堂了解员工伙食情况，关心员工生活、沟通） 11∶30-11∶45走向楼面，检查楼面灯光、餐具、物品是否摆放整齐、到位，人员定岗情况，吧台饭市的准备工作等。 11∶45-13∶30参与到服务推销中去，巡台与客人沟通，掌握第一线信息，对客人的消费导向心中有数，并用相机及时拍下剩余产品，及时调整分析产品结构和改进服务质量，在高峰期做好楼面、吧台、厨房的协调工作，及时调配人员，并检查绩效考核效果。 13∶30-14∶00中午跟厨师一起用餐，检查、抽查各种菜的味道、质量，并及时向各营业口反馈饭市存在的问题。 14∶00-14∶30饭市收尾工作，走动检查楼面、厨房、仓库、后勤，吧台的卫生、灯光、用水电情况，员工下班交班情况，值班人员的在岗情况等。 14∶30-16∶30下班休息2个半小时。 16∶30-17∶10检查下午茶经营情况，并参加楼面、厨房例会，检查例会效果、员工士气等。 17∶10-17∶30检查下午送货、验收情况，下午茶吧台、小吃卖量情况，适当增加量，有时抽时间看顾客档案，适当给老顾客打电话等。 17∶30-18∶30检查各部门的下午补货情况，签名并检查各营业口晚饭准备工作情况。如：楼面定岗、厨房备货，楼面与厨房的新菜、急推菜肴情况的沟通。 18∶30-20∶00与中午饭市一样巡台，参与服务推销，检查促销和绩效考核效果，各种新菜、急推菜肴推销情况。 20∶00-20∶30各部门第二天申购的菜、物品，亲自签名检查，及时交给采购、仓库。 20∶30-21∶30再次走动店前店后，检查各营业口的全面卫生情况，晚饭市收尾工作，检查准备晚茶市出品人员定岗情况，检查分析当天投诉本情况，并与各营业口及时沟通和改正，估算当天营业收入，下班。
二、每周必须做 1、主持开一次管理人员例会。 2、参加快餐事业部周会。 3、参加公司周会。 4、将一周工作进行总结。 5、跟踪检查上周出现问题的整改情况。 6、熟悉5名老顾客。 7、检查岗位交接本、投诉本、客人积分情况。 8、与财务部沟通一次。 9、检查周会记录和落实。 10、走跑一次市场，做市场调研。 三、每旬必须做 1、检查对比，每旬厨房酱料、物品；楼面、吧台酱料、物品用量情况。 2、旬营业报表对比，做到心中有数（招待多少、工作餐多少、礼券多少）。 3、吧台、厨房出品产品销售情况。 4、走动检查三店近期经营情况，参与例会，资源共享，共同学习、进步。 5、与不同的员工进行沟通，了解员工最近情况。
四、每月必须做 1、进行月工作小结。 2、下月工作计划。 3、自我评估一次。 4、检查评选卫生标兵、最佳进步奖、最佳服务能手、A级员工的情况。 5、管理人员当月绩效考核打分，月员工奖扣罚和考勤的检查。 6、培训一次和进行一次卫生检查。 7、检查、核实月营业报表（挂帐、招待、工作餐、会员卡、文昌鸡）。 8、厨房、吧台、早茶等产品、促销、销售的检查，做好淘汰、创新、更新的调整。 9、与各部门或连锁店员工沟通一次或出去试菜一次。 10、对本月出现问题分类，形成培训案例本，及时调整。 11、组织户外活动一次。 12、看一本好书籍。 13、各种费用成本对比检查，找漏洞。 14、员工大会。 15、记住当月员工生日，慰问并一起过。 五、每季度必须做 1、进行一次客史盘点。 2、了解发现至少2-3个员工的特长，重点培养。 3、检查各类设施设备运行保养情况。 4、整季度促销的效果调查。 5、开一次老顾客座谈会和员工座谈会。 6、搜集一次顾客和员工建议。 7、进行一次技能考核，能者上，庸者下。 8、分批带员工到连锁店或同行店交流座谈。
六、每半年必须做 1、半年工作总结。 2、下半年工作计划。 3、半年员工考核、评估。 4、评选半年优秀员工、先进个人。 5、分析半年任务指标完成情况，对下半年做出分解。 6、走出去，了解快餐发展趋势，进行一次同行跟踪调查、学习、改进。 七、每年必须做 1、年终总结大会。 2、明年计划。 3、全年考核（管理人员评估、员工考核）。 4、评选全年优秀员工、先进个人。 5、整理、更新全年的各种制度、会议纪要。 6、设备电器安全大检查、维修。 7、自我考核。 8、储存人才，为第二年做准备，寻找新市场、开新店等。 9、全年指标完成情况，各种成本费用对比，找不足和总结好的经验。 |
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