免炸版地三鲜

免炸版地三鲜

老杨的厨房 发表于2010-11-29 14:50

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标签： 热菜 

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东北地三鲜，一道很经典的家常菜，做法很多种。免炸的却不多。这次我可是推荐这款免炸的，味道毫不逊色，却少了油腻，多了健康。

• 咸鲜菜品口味
• 烧主要工艺
• 半小时所需时间
• 普通制作难度
• 炒锅 所用厨具

食材明细

• 茄子一个
• 土豆两个
• 青椒三个

• 蒜籽 适量
• 姜 适量

• 冰糖 适量
• 老抽 半汤匙
• 蚝油 半汤匙
• 蒸鱼豉油 一汤匙
• 料酒 两汤匙
• 水 三汤匙
• 水淀粉 一汤匙
• 盐 适量
• 味精 适量
• 十三香 适量
• 白醋 适量

制作步骤

• 
  1. 土豆，茄子切滚刀块，辣椒切圈或者片都可以。

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  2. 土豆和冷水一起入锅煮，锅开煮三分钟，放入白醋，下茄子。煮两分钟。

• 
  3. 出过凉控干，青椒烫一下，颜色翠绿。

• 
  4. 少许油中火煎一下土豆和茄子，边缘微黄。下姜末十三香一起翻炒。

• 
  5. 加入冰糖，老抽，蒸鱼豉油，料酒，蚝油，炒匀，焖一下，那样香味很浓郁。然后兑水，大火烧开，小火焖五分钟。

• 
  6. 倒入青椒，蒜碎，大火收汁。放盐，味精，勾芡即可。

小贴士

后话：

  1，茄子的皮不要露出水，有皮朝上的要反过来，那样茄子皮不会变色。

  2，最后放盐是因为要你尝尝需要不需要放。我觉得需要，但是不要多。

  3，勾芡不要太多，薄薄的就好，太浓了感觉不利索。